第六章 没有紫禁城的北京城 (第1/2页)

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柳得财赶紧解释道：“老爷先别怒，还有呢。”说罢，朝着外面招了招手。

孙有福小心翼翼地端上一个明朝军士常带的兜鍪。

阵阵香气此时正不断地从兜鍪里面弥漫而出。

汤是武六七实现特意熬制出的鱼骨高汤，色泽雪白，醇香四溢。

鱼骨高汤上面飘着从大运河旁南货店中买来的沧州金丝小枣、山东章丘大葱的葱段、龙泉香菇，以及他连哄带吓唬好不容淘换来的几枚被南货店视为镇店之宝的福建兴化龙眼。

熬制高汤的鱼骨是武六七之前吩咐后厨其他人，去高碑店附近“二闸”——也就是庆丰闸——找祖祖辈辈负责看守维修大运河沿岸水闸的闸户现买的。

结果买来的鱼，给了武六七一个大惊喜。也不知闸户怎么会这么神通广大，竟然卖给了武功一条三斤多的鲥鱼！

鲥鱼本身是与河豚、鱽鱼一起位列赫赫有名“长江三鲜”的珍贵食材！

在武六七在穿越之前，作为资深吃货，他对自己没能搓上一顿野生鲥鱼这事始终耿耿于怀。不过说起来，也正常，野生鲥鱼由于过于珍贵，在当时一斤的价格已经飙升到了5000块钱，而且还长期有价无货！

先用猛火热锅、热油、爆香葱姜炝锅。然后再将事先剔出来鲥鱼骨，放入锅中，煎到两面金黄微焦。（至于鲥鱼肉去哪了？你觉得武六七这路吃货，难道能放过这种珍馐美味？）

在此时，陆续加入热水、蛤蜊、用金华两头乌制成的南风肉（1），再适当加入花雕酒，然后熬制一个多时辰，这份武六七前世今生熬制过最贵的一份高汤、就算大功告成了。

当然也有美中不足。由于当时顺天府中的厨子大部分都是山东人。所以甭管是大户人家的私厨还是外面的饭铺馆子用得都是即墨花雕。虽然即墨花雕味道也挺醇厚，但是这让做菜用惯了绍兴花雕的武六七，在调味时多少会觉得有点差了那么一点意思——

待孙有福将锅小心翼翼的放在火炉上，汤汁马上沸腾翻滚起来，让人食指大动的香味瞬间充满了书房的水雾气。

不知道是自己眼睛花了，孙有锅在把兜鍪在炭火上反稳妥后，无意间看见隔着水雾气站在不远处的柳升大将，眼睛中也是一片朦胧。整个人仿佛陷入了他从未见过的情绪之中。

“羊肉来喽！”只听见一声吆喝，武六七便像是跑堂的一般，用一只手托着一盏剔红石榴花圆漆盘小跑走了进来。

漆盘上满是他事先用刀片好羊肉。只见他施施然走到圆桌旁边，然后像是唱出来一样，喊道：“羊肉一盘来喽，您老慢转身~~”这菜名报的有腔有调，余音袅袅。

柳得财知道武六七是不怕闯祸的性子，也似乎是要故意打压一下武六七，便站在老爷的身后，沉下了脸道：“大呼小叫的，什么规矩，下去！”

满心惦记自己后厨蒸锅中鲥鱼肉的武六七，懒得搭理柳得财。将一大盘子羊肉往桌子上一放，立刻转身就脚底抹油向门外走。鲥鱼的肉嫩，万一蒸的时间长了，可就太暴殄天物了！

此时，桌子上番薯，青菜，粉丝，腐竹等等一应俱全，琳琅满目。旁边一只景德镇白底青花瓷碗的中，也满盛着武六七事先用芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、香醋等调制，也加入了葱花和香菜的蘸料。

柳得财赶紧给孙有福使眼色，孙有福赔笑着说道：“老爷，这是涮羊肉，您瞧着。”说罢，便右手拿着筷子，左手捏着袖口，将漆盘中一片肉放进了翻滚的汤里，过了片刻，复夹出来，那片肉已经熟了，在瓷碗中沾好蘸料后，将这片肉恭恭敬敬地的放在了老爷面前骨碟之中。

柳升随手从桌上拿起自己多年来用惯的象牙筷子，将肉夹起来，迎着光看了看，然后才最终丢入了自己的嘴里。

“高汤和蘸料的确不错。不过切羊肉这人的刀工不行，这样的羊肉稍微刷几片后，这锅子里便会都是血沫子，白白糟蹋了这锅好汤—”

听完柳升这番话，柳得财和孙德福不由彼此面面相觑，也不知道柳升对武六七今天中午安排他吃火锅这事满意还是不满意。

就在此时，柳升猛地一拍桌子，道：“来人，把本帅的佩刀拿来——”

送午膳的回到了厨房，除了武六七以外，都是惴惴不安，武六七见状，大声的道：“怕啥！我保证一会就有赏银，咱们也别等着了，吃吧！”

于是众人一阵的欢呼，锅里还剩下不少的汤料，几个伙计索性就围在大锅旁边，将羊肉蔬菜统统倒进了锅里，开始大快朵颐。

武功也把蒸好的鲥鱼肉从锅里端上来跟在场的哥几个一起分享。鲥鱼虽然珍贵，但珍贵不过咱们北京爷们的道义！吃独食拉黑屎这种事向来不是武六七办的——

要说武六七最爱的北京菜，除了烤肉季便宜坊以及全聚德，剩下的就是这涮肉了，熟悉的味道传来，武六七幸福的眼泪都快出来了，见福娃也跟着一起狼吞虎咽，便笑着拍了拍福娃的肩膀，道：“怎么样，跟着武哥混，是不是有肉吃？”

福娃哪里还顾得上这么多，腮帮鼓鼓的，看着武六七吃吃的笑着。

这时候，一个小厮说道：“武哥，咱们吃完了也该收拾了，要是被柳管家看见了，还了得？”

武六七却是大声的道：“怕他做什么？今天咱们大家都有功劳，保住的是他孙有福和柳得财的屁股，甭管他，放开了吃！”

而此时的柳得财和孙有福，正领完了赏钱，正朝着厨房走过来。

柳得财欣喜若狂，道：“我在柳府当差这么多年了，也不见老爷这样多的赏赐，瞧瞧，足足五十两银子，怎么样？在柳府做主厨的滋味好不好？”

而孙有福的脸色却不是很好，一副欲言又止的样子，最后才嗫嚅道：“姐夫，这用兜鍪涮羊肉，本来就是武六七想出来了。老爷也是因为这道菜，才想起自己当年追随洪武爷和当今南征北战时，经常用兜鍪倒过来当过做饭的往事，才赏下这么多银子。咱们就这样冒领了武六七他的功劳，是不是很不地道？”

“有什么的，这柳家里面，我是管家，我说这道菜是谁做的，那便是谁做的。以后武六七做饭，你我领赏，岂不是一举两得？何况，兜鍪涮火锅又不是他武六七明的。

你刚才也听见老爷说了，这种用战士兜鍪倒过来做饭的法子，最早是什么什么，对秦始皇的明，所以如今陕西哪边还有一种吃食叫做锅盔，甚至赫赫有名的羊肉泡馍也可能最早也是秦军将自己瞬身携带的干粮放入涮完羊肉的汤中——”柳得财打着自己的如意算盘。

“可是一点赏钱都不给，我终究是过意不去。”