第42章 馄饨的演变 (第2/2页)

所以宋朝的人继承了唐代制作馄饨皮的方法，将小麦磨成粉后，加入蛋液和温水，搅拌均匀后揉成面絮，再加入清水，搓成光滑的面团，然后用擀面杖将面团压成长方形，继续擀薄面团，并不断重复擀面团和加淀粉的动作，直至面皮薄如纸张，最后再撒入淀粉，摞成一叠，再用刀切成相同面积的方皮，然后才可以加入馅料。

馄饨皮的话南北方各有差异，北方多粗犷，以足量厚实为准；南方尤其是江南的馄饨皮，以薄软轻盈为特色，人们将皮不断擀开，使皮薄如蝉翼，爽滑如凝脂，并美名曰“绉纱”。

在南方，馄饨皮与地方丝织名品相联系，足见百姓给予馄饨相当的重视。”

[西瓜水:越听越感觉馄饨不是我吃得起的玩意了(笑哭)]

[告诉可能是:所以说建议主播把这个步骤发视频，不然记不住啊！(捂脸)]

[杀死天下负心狗:主播说了这些，那馄饨有没有什么和名人搭上关系的事情？]

康强想了想回复:“说起来还真有，是关于刘禹锡制作馄饨的方法。”

[西瓜水:刘禹锡？是我想到的那个刘禹锡吗？！]

[何必迁就:陋室铭那个？那真有点厉害了！]

“呵呵，看来大家都知道。”

康强浅笑几声随后说道:“说起来这还和食疗文化有某些关系，因为在食疗应用的普及程度上，宋代远远超过了前代，医书之外，各类笔记、诗词中文献资料中，都保留了丰富的食疗食补史料，其中就以林洪写的《山家清供》一书最为集中最为详实。

《山家清供》并非医书，但是其收录了如此众多的可以药食两用的食材，且这些食材多数并非是辅料，而是作为主料使用。吃什么，怎么吃，吃了补什么，有何好处，有什么忌讳，林洪都有交代都有典故和诗词佐证。

书中这部分共有20多道菜是关于食疗养生的，分别是：地黄馎饦、椿根馄饨、百合面、栝蒌粉、黄精果饼茹、紫英菊、菊苗煎、神仙富贵饼、石菖蒲、通神饼、麦门冬煎、玉延索饼、东坡豆腐、自爱淘、炙獐、党团参、金玉羹、牛蒡脯、胡麻酒、茶供。”

[咕咕咕子:听到了，与刘禹锡有关的是椿根馄饨吧！]

“是的。”康强点点头。

“原文是这样写的，立秋前后，谓世多痢及腰痛。取樗根一大握，捣筛，和面，捻馄饨如皂荚子大。清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。

山家晨有客至，先供之十数，不惟有益，亦可少延早食。椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。

这些就是刘禹锡煮樗根馄饨皮法。”

[鱼非鱼，你是狗:看出来了，是因为什么病所以创造了这个馄饨。]

康强补充道:“鱼非鱼说的没错，原文翻译过来就是在立秋前后，人们容易感染痢疾和腰疼。

这时候取樗根一大捧，捣碎筛面，和面，捻成皂荚子大小的馄饨。用清水煮，每天空腹服十个。

椿坚实而又香味，樗空疏而有臭味，所以只能用椿根做馄饨。

而椿一般指香椿，那樗就是臭椿了，这里面有的是臭椿的根。”