第9章 (第2/2页)

酱汁是灵魂，炒河粉的味道全靠它，不需要额外加盐。

配菜就放点小青菜和绿豆芽，再来点牛肉。

材料准备齐全后，他直接把升级后的三轮车拉到客厅，现在已经装备上了煤气灶和大铁锅。

火一大，油一点点倒进锅里，考虑到是夜宵，易观担心吃多了长胖，油就下得少了点。

油温升起来，先把腌好的牛肉倒进锅，平摊开来，一面煎好再翻煎另一面。

接着撒点葱花和蒜末快速翻炒两下，加入小青菜和豆芽，炒至八成熟时，河粉下锅。

这时，舀一勺酱汁浇下去，香味瞬间爆开。

白色的河粉迅速被染成了浅黄色。

旺火快炒，提起锅来回颠几下，颜色均匀后立刻熄火，盛盘。

河粉易碎，不能炒太久。

炒好的河粉香气扑鼻，河粉本身不吸油，锅里多余的油均匀分布，丝毫不显油腻。

牛肉点缀其间，光看就知道嫩滑。

青菜翠绿，点缀其中，令人垂涎欲滴。

一盘炒河粉，油光水滑，色泽诱人，香气扑鼻，冒着腾腾热气，无论何时吃都超合适！

易观迫不及待地把河粉端上桌，迅速夹起一筷子送入口中。

尽管很烫，但那米香瞬间填满了整个口腔。

“呜，好吃！”

易观吃了一口就停不下来，彻底被这炒河粉的口感征服了。

这炒河粉在夜市、街边摊上就叫做炒河粉。

到了普通餐馆里，就成了干炒牛河。

虽说是同样的东西，但因厨师水平不同，价格也相差好几倍。

一份合格的干炒牛河要做到油而不腻，吃完后盘中不能剩下多余油脂。

油量控制至关重要，油多了口感腻，少了又容易粘锅。

想要做出完美的干炒牛河，原材料的选择也极为重要。

领了任务后，易观仿佛成了炒河粉的行家。

一口就能尝出系统买的这些都是顶级食材。

制作河粉最佳选择是用西江流域大米制作的河粉，而且要那种纯粹只有大米、没有添加任何添加剂的河粉。

纯大米做的河粉炒出来自然断裂，但不会过于碎裂。

系统购买的河粉完美符合这一点，既不断又入味，吃起来口感绝妙！

牛肉也有讲究，牛柳最佳，既嫩又无筋。

豆芽得选银芽，就是去掉头尾的绿豆芽，因为整根的豆芽口感较糙。

不愧是系统提供的食材，虽然贵，但美味啊！

而且他的做法也不完全按视频教程来。

大晚上他就图个简单，随性炒了一份。

如果严格按照菜谱，切牛肉、炒牛肉的讲究就多了。

腌好的牛肉还得先过油。

正宗的干炒牛河中，过油是关键步骤，能让肉质保持鲜嫩。

过油前需把锅擦干净，放入适量油加热，摇晃锅子让油涂匀锅壁，再把热油倒出，随即加入温油或凉油，油温六七十度时下牛肉最适宜，炒到微焦即可。

牛肉过油容易出香，因为腌肉时加了糖。

但深更半夜的，易观懒得那么复杂，一切从简，随意炒炒就算了。

他可是要摆摊的，若全部遵循菜谱，菜市场的食材可能都没法达标。

品质不佳的豆芽和牛肉都不能用，这样那样的讲究下来，成本高得离谱，少说也得上百一份！