番外小剧场烘焙课堂戚风蛋糕的制作 (第2/2页)

黑化转场……

画面发生了变动变成了远景，普乐安站在白板与操作台的中间，操作台上放着一个烘焙晾网。

画面发出了声音：“在蛋糕出炉之前我们要准备一个烘焙晾网，用来倒扣蛋糕使蛋糕变得干燥不易塌腰收缩，好，接下来让我们等待蛋糕的成熟吧！”

黑化转场……

屏幕上出现了字幕内容是“30分钟后……”

画面发生了变动变成了普乐安手戴手套从烤箱里抽出烤盘转身朝身后走去。

叠化转场……

画面发生了变动变成了远景，普乐安站在白板与操作台的中间，她带着手套在桌子上摔动着蛋糕，震了三下以后把蛋糕倒放在了右旁的烘焙晾网上，随后恢复了正常的站姿。

她开口说道：“刚才的操作是为了震出蛋糕中的热气使蛋糕不易坍塌收缩接下来的一步就是等待蛋糕凉透脱膜了，让我们一起来等待蛋糕的成熟吧。”

黑化转场……

画面发生了变动，变为了近景蛋糕脱模特写，普乐安用手轻轻的慢慢的往里推动蛋糕使得他脱离模具，一圈过后，她把蛋糕倒放了过来放在了晾网上用力一挤蛋糕模具的活扣，蛋糕被脱了出来，随后她拿起蛋糕，把蛋糕正了过来，用手往里挤压蛋糕，使得蛋糕脱离底部的模具，一圈过后，蛋糕与底部的模具发生了脱离，他左手把模具丢在了一旁。

画面发生了变动变成了远景，普乐安站在白板与操作台的中间，右手托着盘子，盘子里是刚刚做好的蛋糕，操作台上放着蛋糕散落各一旁的模具与烘焙晾网。

画面发出了声音：“这样我们的戚风蛋糕就做好了，同学们，下节课我们再见。”

黑化转场……

画面上出现了字幕内容是：“六寸戚风蛋糕具体制作步骤”

配料：

蛋白3个柠檬汁两克糖50g

蛋黄三个玉米油30g牛奶35g玉米淀粉 3g低筋面粉50克

操作步骤一：

准备三个鸡蛋，两个碗，一个电动打蛋器，一把烘焙刮刀，一把手动打蛋器，一个六寸的活底模具，一台家用烤箱或商用烤箱，一个烘焙晾网，一个烤盘，足够的操作空间。

操作步骤二：

预热好烤箱，上火180，下火170。

操作步骤三：

把鸡蛋蛋黄，蛋清各分离，各放入一个碗中。

操作步骤四：

蛋清里加入白糖，用打蛋器快速搅打至中性发泡。

操作步骤五：

蛋黄里加入玉米油牛奶用手动打蛋器搅拌均匀等乳化反应完全以后加入粉类搅拌均匀至无干粉状态。

操作步骤六：

把蛋白用烘焙刮刀刮进蛋黄里分两次搅拌均匀。

操作步骤七：

把蛋糕糊放入模具。

操作步骤八：

使劲摔打蛋糕模具，至表面平整。

操作步骤九：

把蛋糕模具放在烤盘上。

操作步骤十：

打开烤箱。

操作步骤十一：

把烤盘丢进去。

操作步骤十二：

关上烤箱门。

操作步骤十三：

等待40分钟。

操作步骤十四：

打开烤箱门，把烤盘取出，走到放有烘焙晾网的地方，把烤盘放在一旁，取出烤盘上的蛋糕，使劲平面摔打三下，然后倒扣在晾网上。

操作步骤十五：

等待蛋糕彻底凉透期间时间为一小时左右。

操作步骤十六：

把蛋糕倒回来，用手往轻轻慢慢推动蛋糕体使得蛋糕体脱离模具，一圈过后，把蛋糕在操作空间上倒扣过来往下压活底，使得模具彻底脱离蛋糕，把模具放在一旁，拿起反着的蛋糕，重复刚才的动作使得活底脱离蛋糕体，当活底彻底脱离蛋糕体时把活底放在一旁，把蛋糕正过来。

操作步骤十七：

把蛋糕放在盘子里。

操作步骤十八：

浇上蜂蜜，至此蛋糕完成，蜂蜜的作用是为了改善蛋糕口感，也可以换成酸奶，或者打发鲜奶油，只要你喜欢的都可以，这样蛋糕就彻底完成了。

教学完。