第148章 只有付出有钱才可以给雨欣做好饭菜 (第1/2页)

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更健康少油的葱油饼做法

想要制作健康少油的葱油饼，可以通过以下方法调整传统的制作步骤，以减少油脂的使用，同时保持葱油饼的风味和口感。

材料

- 全麦面粉：500克（可替换部分白面粉，增加膳食纤维）

- 温水：适量，约250毫升，用于和面

- 小葱：100克，洗净切碎

- 橄榄油或菜籽油：适量，用于涂抹面皮，尽量选择健康的植物油

- 盐：1茶匙，根据个人口味调整

- 五香粉：1\/2茶匙，可选

制作过程：

**【和面】**

- 首先，将全麦面粉倒入一个宽敞的大碗中，然后缓缓地注入温水，边倒水边用筷子不停地搅拌，直到面粉变成絮状。这个步骤需要耐心，确保水与面粉充分融合。

- 接下来，用双手开始揉面，将絮状物揉成一团。继续揉面，直至面团变得光滑、柔软并且不黏手。如果感觉面团过干或者过湿，可以适当地添加水分或者面粉来调整。

- 最后，在面团上覆盖一层湿布或者保鲜膜，让它安静地静置至少30分钟。这段时间里，面团会自然发酵，变得更具弹性，方便我们进行下一步的操作。

**【制作葱油馅】**

- 先将新鲜的小葱清洗干净，然后切成细碎的葱末，放置在一旁备用。注意要切得足够细，这样能更好地融入馅料中。

- 接着，准备一个小碗，倒入适量的橄榄油或者菜籽油，再加入少许盐和五香粉。用勺子搅拌均匀，让它们充分混合，制成香气扑鼻的葱油。这一步是为了给葱油饼增添浓郁的味道。

**【擀面片】**

- 在案板上洒一些面粉，以防面团粘连。将已经醒好的面团取出，揉搓几下，让它变得更有弹性。

- 把面团分成若干个大小适中的小剂子，每个剂子大约手掌那么大。

- 拿起一个小剂子，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀压。要注意力度和方向，尽量使面片保持圆形且厚度均匀。

- 继续擀压，直到面片的厚度约为0.5厘米左右，成为薄薄的圆片。这样的厚度既能保证口感又容易熟。

**【抹油撒葱】**

- 准备一把小刷子，蘸取适量的葱油。将葱油均匀地涂抹在擀好的面片上，确保每一处都被覆盖到，尤其是边缘部分也不能忽略。

- 再将切好的葱末均匀地撒在葱油上，使其均匀分布在整个面片上。

**【卷饼】**

- 接下来，从面片的一端开始，慢慢地卷起，形成一条长长的面条状。

- 接着，将这条长面条卷成螺旋状，就像蜗牛壳一样。

- 最后，轻轻按压这个螺旋状的面卷，使其变成一个扁平的饼状。这样，一个葱花饼的生坯就制作完成了。

**【烙饼】**

在平底锅中倒入少量的橄榄油或者菜籽油，然后将火候调小慢慢加热。接下来，把已经做好的葱油饼轻轻地放入锅中，让它慢慢地烙烤。要注意观察，当看到葱油饼的两面都变成金黄色并且熟透的时候，就可以小心地将它们从锅里取出来了。

这样制作出来的葱油饼不仅更加健康少油腻，因为我们选择了全麦面粉作为原料，所以还能提供更多的膳食纤维，使得口感更加丰富多彩。另外，如果想要保存葱油饼，可以将其放在冰箱里冷藏起来。当需要食用时，只需将其放入烤箱中加热一下，就能迅速恢复到刚出炉时的酥脆口感。

**【制作葱油】**

我们可以尝试用橄榄油或者菜籽油来替代传统的食用油，这样能够让葱油变得更加健康。首先将锅加热，然后倒入适量的橄榄油或菜籽油，等油温升高后，将切好的葱花放入热油中，让它们充分融合并散发出浓郁的香味，这样就制成了美味的葱油。

**【擀面、卷饼】**

在擀面皮的时候，我们可以采用一些技巧来控制油的使用量。比如，在涂抹葱油时，我们可以使用柔软的刷子，轻轻而均匀地将葱油刷在面皮上，避免过多的油堆积在一起。此外，我们还可以考虑使用喷雾瓶，将油均匀地喷洒在面皮上，这样可以更好地控制油量，进一步减少油的用量。

**【烹饪方式】**

- **平底锅干烙**：首先将锅加热到微微冒烟，然后转小火。接着，将葱油饼轻轻放入锅中，注意不要放油。保持中小火，慢慢烙制，直到葱油饼的一面变成金黄色。这时候，可以小心地翻面，继续烙另一面。在烙制的过程中，可以根据需要盖上锅盖，这样可以让饼更好地熟透，并锁住水分。如果喜欢更酥脆的口感，可以多烙一会儿，但要注意火候，以免焦糊。这种干烙的方式可以大大减少油的使用，让葱油饼更加健康美味。

- **蒸制**：准备一个蒸笼，将卷好的葱油饼放在上面。然后，用大火蒸10-15分钟，确保葱油饼完全熟透。蒸制的方法几乎不使用油，是一种非常健康的烹饪方式。它能够保留食物的原汁原味，同时也不会产生过多的油脂。此外，蒸制还能使葱油饼更加柔软，口感更佳。

**【享用】**