第11章：中华料理,油淋鱼 (第1/2页)

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斩完整条鱼，夏安认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。

这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。

而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。

看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。

已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。

经理刘宏啧啧有声：

“卧槽，有必要这么细节吗？”

《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道：

“非常有必要！”

“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致！令人发指！”

直至此时，童鲲心中才一万个确认。

前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。

童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。

他盯着转播画面上的夏安，语气凝重：

“如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”

评审们谈论之间。

夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。

“这是什么？！”

经理刘宏纳闷出声道。

梁桂琴脸上浮现思索之色，“呃…嗯…？算了认不出。”

童鲲面庞抽了一抽：

“这罐调味品，是选手自带的吧？”

食戟当然可以自带素材，只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成，那都不算违规。

然而，童鲲当任理事以来，主持了很多场青铜会员之间的食戟。

自带素材的青铜会员，一只巴掌都数得过来！

要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手，因此，在这个厨艺段位自备素材通常是无用功，反而有可能弄巧成拙，还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。

这罐黄豆似的颗粒物，当然是夏安带来的【蒜头酥】。

这是腌制环节的素材之一。

接下来，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了调理盆，最后放入料酒和生粉之后，和鱼肉块一起搅拌均匀。

腌制并不需要很久。

期间，夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用，且另外切了一些小洋葱。

在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。

用油润锅，逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。

这就是砂锅的锅中底料！

夏安转而将一块块腌入味的鱼肉，均匀的铺在底料上。

很快，鱼肉便把砂锅占得满当当！

夏安稍作沉吟，仍然觉得蒜味可能不够，便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。

也不是随便倾倒，手法很有讲究，让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。

最后！

在合上锅盖前。

夏安打开一罐漓江啤酒，沿着砂锅的锅壁，倒入了半罐量的啤酒。

“中火，焗3到4分钟左右。”

做到这一步，夏安总算有时间，观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。

这一看。

夏安不由得微愣。

北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节，此时，她正往中华大铁锅，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一阵之后，又陆续加入干辣椒圈爆炒。