36 第 36 章 (第1/2页)
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裴宴怎么也没想到,系统直接越过“浔阳人气小饭馆”这一步,上来就要求她成为“省级知名美味餐馆”。
被这一炸弹炸得有点头昏,缓了一下,才仔细分析任务目标。
累计利润这一分目标暂且不论,剩下两个分目标,哪个都不是好做的。
先说成为省级知名美味餐馆这个。
目前她在s省认可度只有30——这个真是太正常了。
甚至裴宴还觉得高了,毕竟裴氏食府在s省的知名度都不一定能有60分及格。
虽说裴氏食府之前上了一整天热搜,但是因为这波热度,真正记住“裴氏食府”这个名字的,基本只有浔阳市民。
浔阳市民因为之前几波黑料,对“裴氏食府”这个名字早早留有印象。
反转之后,很容易就牢牢记住。
至于外地的网友,看热搜时的吃瓜重点,基本都放在宋家是否日薄西山,宋家酒楼分店是否糊弄了事上。对裴氏食府的印象模糊得很,能记得“浔阳这有个小饭馆比梅林三星分店还好吃”就已经很不错。
更多的,恐怕吃瓜时跟着吐槽宋家酒楼几句,转身就给忘了。
这个热搜,给裴宴带来的好处,是她彻底澄清之前谣言,真正走红浔阳。
但想靠上一次热搜,就红到浔阳以外——那真的想多了。
天天挂在热搜前三的那些明星,很多人提起来都一脸茫然,别说一个平平无奇小饭馆。
想要提高s省民众对她的认可度,那首先就得进一步提高她在s省的知名度。
如果s省民众压根不知道有“裴氏食府”这一小饭馆,那还谈何认可?
新任务期限是六个月,听上去不长,但其实裴宴从开始摆摊到现在走红浔阳,也才过去了半年多而已。
这一期限,还是比较宽裕的。
无论是提高知名度,还是提高认可度,这都不是一日之计的事,得循序渐进、慢慢来。
比起想着如何一口气吃成个胖子,还是先巩固“浔阳人气小饭馆”的地位更加重要。
浔阳本身就是s省省会,好山好水,还有不少名胜古迹。周末和节假日,不少s省民众都会到浔阳游玩。
如果能成为本地人都推荐的游客必去小饭馆,那在s省民众中的知名度、认可度自然会提升。
至于如何做到这一点……其实新任务有给出提示。
裴宴目光在“努力推出更多菜品,巩固你浔阳人气小饭馆的地位”这句话上一落。
冯乙——就是那位打扮得跟乞丐似的食评家,在他长篇大论的大肆夸赞中提了一句:“唯一美中不足的是,菜品太少,选择面不大。”
虽说菜品贵精不贵多,裴宴的精力也不可能像一些大餐厅那样动辄几十种菜,但她目前仅有两个套餐六道菜,实在太少。
本来就打算要增加菜品,新任务又给她增加紧迫感。
六个月内要推出至少三种新套餐,且每种套餐销售量均不小于3w份。平均下来,每天每种新套餐都得卖出166份以上。
这可不比“成为省级知名美味餐馆”容易。
裴宴现在确实每天能卖出五六百份套餐,但大部分都是被冯乙评为“比宋家酒楼还好吃”的鲁菜套餐b,套餐a也就一两百份,日均肯定没有166这么多。
况且,随着套餐种类增多,每种套餐的单独销售量肯定会相应减少。
想完成这个分目标,那推出的新套餐,一定不能是那种温温吞吞,没什么特殊点的。必须让老客眼前一亮,甚至能让新客专门被这个套餐吸引过来才行。
也不能一口气上新三种新套餐,陆续上新,才能维持食客的期待值和新鲜感。
裴宴思考一整晚,列了三张a4纸的菜名,待定的新菜十几种,依旧没有特别满意的。
第二天打烊关门后,独自留在寂静的店里接着考虑,手机忽然响起。
是乔之燕。
裴宴有些疑惑地接起来,对面乔之燕的声音听上去莫名有些心虚:“裴小老板,我接下来说的事,你千万别害怕。”
裴宴:?
乔之燕:“我之前不是说,要给你送羊么?”
“当时你说不要,我想着就算了。结果前两天跟我爸妈提起你的事,他们说什么都一定要给你送羊表示感谢,我没能劝住。现在羊已经到浔阳了,寄存在我爸妈一浔阳朋友的养殖场,地址我一会发你。”
“我爸妈说,你先去看看,觉得羊好就留着,觉得不好就给他们退回去。”
裴宴:??
直到挂上电话,她还处于一种茫然状态。
扫了眼乔之燕发来的地址,在浔阳市郊,过去大概一小时。
送都送来了,看都不看一眼说不过去。
只是如果羊养得不好,那真的有点麻烦。乔之燕爸妈话都说到这份上,她哪能真给人家退回去?
本来还很苦恼,结果第二天清早过去一看,裴宴一下心动。
乔之燕父母送来的一共是十五头羊,都是在草原上放牧散养的山羊,养得很好,一看就知道味道很香。
山羊慢悠悠地吃着牧草。
闻到牧草香气的瞬间,裴宴忽然想起建昭15年时的西北战役。
当时西北蛮夷图谋大庸国土,大庸安定多年,蛮夷又极擅作战,一时战线焦灼。
太子姬凭阑自请亲征,以鼓舞士气。
为体现君主之恩,建昭帝又拨了百名宫人跟太子一同前往西北,在后方替军中战士制衣、浣洗、煮饭。
裴宴就是其中之一。
太子亲征,军中士气大涨,接连大捷。
裴宴他们在后方接到消息,欢庆过后,第一时间为前线战士准备庆功宴。
军中庆功宴,自然不会像燕京宫宴那般食不厌精、脍不厌细,战士们也不喜欢这种。
裴宴虽说来了后方,但其实她过于精致的手艺一直没什么用武之处,只跟在当地厨子身后打下手,趁机学了不少当地粗犷豪放的菜肴。
西北多牛羊。
黄沙,牧草,铁板上烤肉滋滋响。
分明不如宫里头那般细致,但实际品尝过后却出乎意料——竟是不输给宫里头,又别具特色的美味。
她对其中一道印象很深。
那道菜裴宴在宫里也做过,但直到来到到西北,才知道还有一种比宫里做法更加粗犷,美味程度却完全不落下风的做法。
虽说这第二种做法有些大胆,但论“新鲜”和“吸引力”,绝对是一等一的。
裴宴想了想,问客服:“同一种套餐里的主菜,可以使用不同的做法吗?”
这第二种做法比较麻烦,只能作个噱头用。
客服:[亲亲,主菜原材料以及口味的差异不超过30即可,否则得算作两种套餐哦~]
这就好。
那两种做法看似差异巨大,但是最后味道差别几近于无。
跟客服确认一些细节,确定用两种不同做法不会影响任务完成度,裴宴便定下这一主菜。
至于副菜……她看着眼前这十几头活蹦乱跳的羊。
这么好的羊,她哪个部位都不舍得浪费。那副菜,果然是能用上所有内脏的“羊杂汤”最合适。
第二天晚上闭店,裴宴按老习惯,请亲朋好友来试菜。
裴珠因为一对上她就变成“夸夸怪”,所以她排除在外,王薇薇最近在忙一个大项目没空。
结果最后来的只有那群二世祖。
也好,二世祖们从小吃山珍海味长大,比一般人舌头还灵敏点。
二世祖们都是有钱有闲的主,一天两顿经常来裴氏食府吃,再好吃的东西都有点腻味。
平时除非裴宴心情很好,他们才能借着洛闻川面子蹭到点员工餐。现在听说能第一时间吃到新品,飙车的不飙了,泡妞的也顾不上了,第一时间流着哈喇子蹲在厨房门边上,问在外头帮裴宴验算账本的洛闻川:“川哥,今儿个裴小老板做什么?”
洛闻川抬头,回忆道:“好像说是,铁板羊肉。”
后厨内,裴宴打开炖锅,羊肉已经炖得差不多。
铁板羊肉有两种做法。
宫里头裴宴更熟悉的做法是先炖后煎,她现在用的就是这种做法。
羊肉选用的是精瘦的羊肋排,以及劲道的羊腱子肉。
切成大块后焯水去腥,随手切入一根白萝卜,再跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟,随后将四分之三的汤和萝卜盛出。
随后在剩下的羊肉和四分之一羊汤中加入生抽和老抽,炖至软烂入味。
裴宴掀开锅盖检查了一下,感觉炖得差不多了,重新起锅热油,将羊肉表面煎至金黄,加入辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末,以及彩椒碎、洋葱碎等配菜炒香,最后盛出到在火上烤烫的铁板烧盘中。
羊肉接触到滚烫的烤盘,发出“滋啦——”一声。
裴宴快手快脚地在表面撒了层孜然和芝麻,用取盘器将铁板烧盘坐到木制底盘上。
店里已经没有客人,裴宴就没特意关上用来挡油烟的取餐口玻璃门。
制作过程中,极具侵略性的香气就肆无忌惮地遍布了客堂每一个角落。
端出去的时候,二世祖们口水都快流到地上了。
“终于好了!”
“裴小老板你这也太慢了!”
裴宴疑惑地看了一眼钟,她做菜速度一向快,这不才过去五分钟。
丝毫不知道,闻着羊肉的香味,看得见吃不着的二世祖们有多难熬。
二世祖们早早手持筷子,如今一拥而上。
因为铁板的温度,羊肉还冒着滋滋的油。
胡俊眼疾手快,抢到了最大一块羊肉。
羊肉是诱人的深褐色,上面有一层薄薄的孜然和辣椒面。
本以为是跟酸梅椒盐排骨那样劲道香酥的口感,还觉得这两道菜是不是有点重复。
结果一口下去,才发现截然不同——
羊肉外皮酥脆,但里头却是软烂的,只需一抿,就能轻轻松松地从骨头上脱下来。
与此同时,丰富到不可思议的肉汁从羊肉中爆出,多到能透过齿缝的程度。
羊肉极其入味,不仅没有一丝腥膻气息,带着红烧特有的浓郁酱香,又有着独特香辣和孜然风味。
半个拳头大的一大块羊排肉下去,他只觉得自己吃了个寂寞,一点都不满足。
结果一看铁板上,这群牲口在短短一分钟内,竟然已经把铁板上的羊肉都吃光了。
胡俊龇牙咧嘴:“你们饿死鬼投胎啊!”
但也忍不住跟其他人一起用祈求的目光看着裴宴:“裴小老板,能不能再来一份?”
“唔,还有剩的肉的。”
裴宴不紧不慢地用牙齿撕开一块羊肉。
她之前已经试做过两回,这次已经很满意。但是不知道为什么,她总觉得这道菜好像还缺了点什么……
做剩下几份铁板羊肉时的,她一直想着这事。
端出来,也有些心不在焉。
二世祖们没注意,他们抢羊肉都来不及。
好在这次量比较大,不至于像刚才那样饿死鬼投胎。
胡俊连吃了七八块,忽而感慨:“要是有酒就好了。”
这铁板羊肉外皮酥脆,内部软烂多汁,味道咸鲜浓郁中又带着一丝香辣,将酱味和辣味结合得很好。
虽说用来下饭、搭配主食也很不错,但是拿来搭配酒,想来更是绝佳的美味。
裴宴听到这话,猛地抬头,就是这个!
她刚才一直觉得差了点什么,但是死也想不出来。原来不是铁板羊肉本身缺了什么材料,少了什么步骤,而是缺了酒!
是啊,吃羊肉怎么能不配酒?
她过年时吃羊蝎子火锅,就因为没有合适的酒只能喝橙汁遗憾了老半天。
酒,当然随处可见。
随便去个便利店,都能看见不少种类的啤酒和起泡酒。
但是这些充斥着添加剂和糖精气味的劣质玩意儿,裴宴看不上。
市面上优质的酒水也不是没有,洛闻川家的“洛酒”就是其中之一。
但裴宴个人不大喜欢“洛酒”这种醇厚烈性的粮食酒,况且这种味道浓郁的酒一不小心就喧宾夺主,不仅不给菜锦上添花,还会把菜的味道都压过去。
比起粮食酒,她更中意度数较低,味道清淡的果酒。
只是市面上的果酒实在太参差不齐,过完年裴宴被好几种市面上的果酒辣到舌头后,最终还是下定决心自己酿酒试试。
她本来想得挺好,虽说她是一路从司膳司升上来,跟掌管酒水的司酝司八棍子打不到一块的“正统御厨”。
不过从前为了让司酝司酿出完美配合菜肴的酒,她经常会跟掌管这一块的司酝女官、司酝太监商讨,记得不少配方,一些酿造细节也都记得清楚。
没吃过猪肉,也看过猪跑。
厨艺和酿酒一通百通,有配方在手,酿出来应该不会太差。
结果,事实证明,她还是太自信了。
酿酒不同于烹饪,能随时补救,酿造过程中的一点点小差错,都会导致无法挽回的后果。
第一批看颜色裴宴压根尝就没敢尝,之后第二批也是十分糟糕。
裴宴不信邪。
虽说酿酒跟烹饪不能划等号,但是她各种酱菜腌菜做得都很好,都是发酵出来、入口的东西,更何况还有司酝司那么多宫人百来年一次次改进出来的配方在手,哪怕比不得司酝司那些个女官太监,也不至于差成这样。
她之后专门去查了不少相关资料,又努力从记忆中扒拉出不少酿造小细节。
第三批是试验性质,每坛的材料用量都不大一样。
根据其中效果最好的那坛,裴宴再次试验不同材料用量,做出第四批。
第四批最好的那坛,其实已经比市面上的大部分果酒都好了。
但裴宴依旧不满足,虽说比市面上好,但是跟司酝司做出来的酒比起来,差得太远了。
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