第273章 宴 (第1/2页)

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云霆首先要处理的就是猪肠，分为猪大肠、猪小肠、猪粉肠，一定要清洗干净，特别是猪大肠，一定要翻面清洗，毕竟云霆可不想吃带馅的大肠。

处理的过程在这里就不细说了，反正就算是云霆这个多年的厨子，在处理猪肠的时候也忍不住干呕，最后没办法，云霆只能用电磁罩把自己的脑袋和外界隔离，这才不用闻带馅的空气。

处理好的猪肠不能直接拿去烤，而要拿去煮过一遍再说，生烤的猪肠一般人可没那个好牙口，必须煮过一遍才行。

煮这个过程云霆就不自己上了，而是叫来拉基.路处理，毕竟他也是个厨子，把握煮猪肠的程度没什么问题。

同时，云霆把处理好的猪肚也拿去给拉基.路煮，煮好以后云霆凉拌就行。

在把该煮的东西交给拉基.路以后，云霆开始制作吹肝。

做吹肝首先要准备调料，将辣椒面、花椒面、醋、酱油、盐、高度白酒一起搅拌均匀，这是吹肝接下来要用到的调料。

传统的吹肝是靠着人用嘴巴对准胆管把猪肝吹起来，但这样做总有些不卫生，而且很多人接受不了，所以云霆要做的是不太正宗的吹肝，用打气筒代替人去吹。

吹肝每吹一口气进去都要拍打一下，一是为了让刚刚吹进去的气体均匀的分散开来进入猪肝各个地方，二是避免用力过猛导致猪肝被吹裂。

把猪肝吹到胀起来以后就可以把前面准备好的调料灌进猪肝内部，大约灌全部调料的三分之一左右，而剩下的部分则要均匀的抹在猪肝表面。

吹肝做到这一步，接下来的事就要靠时间了，把吹肝挂起来晾晒风干，大约一个月时间就可以吃了，今晚众人是没这个口福了。

晾干的吹肝要做也很简单，只要用水煮，煮熟以后切片凉拌即可，这样做出来的吹肝有一种别样的风味。

把吹肝晾上以后，云霆转回去看香克斯的肉处理的怎么样。

“不错，不错，香克斯你肉切的不错！”

云霆拿起香克斯切的一片肉放到手里看了看，这刀功还是可以的，用来烧烤刚好合适。

云霆没有继续打扰切肉的香克斯，而是把他切成块的那半只猪的肉带走拿去煮。

这部分猪肉云霆直接清煮，煮的时候加点盐、葱、姜进去就行，至于吃法，豪放派可以大块吃肉，婉约派可以切成片再吃，可以清吃，也可以蘸调料吃，主打一个吃法自由。

肉放到一边煮着，云霆去看拉基.路猪肚煮好没。

来得早不如来得巧，云霆到的时候，拉基.路已经把猪肚煮好放到一边晾凉了。

云霆拿过猪肚，片成片，加小米辣、辣椒面、蒜末、生抽、老抽、蚝油、花椒油和醋一起拌匀，再来点红油让颜色好看些，一道简单的凉拌猪肚就做好了。

而野鸡炖蘑菇这道菜则是由阿宝做的，云霆去的时候，阿宝刚好开锅，涂山妍则在一边眼巴巴的看着。

因为鸡都是今天进山打的，新鲜的很，所以焯水这一步可以省略。

野鸡运动量很大，没什么肥油，所以阿宝炒之前往锅里丢了几块五花肉进去。

把五花肉里的油脂煸炒出来，然后加葱姜、花椒、八角、干辣椒一起进去翻炒，炒出香味把切成块的鸡肉一起放进去炒。

鸡肉炒到半熟，加入生抽和老抽进去提味调色，然后继续翻炒，炒到锅底不见油把蘑菇往里一扔就可以加开水炖了。

调味上，炖的时候加点盐进去就好，至于提鲜的东西就不用了，毕竟鸡肉和蘑菇本来就很鲜。

鸡肉炖到用筷子可以扎透，把红薯粉条放进去一起煮。

“好了，既然阿宝你这边的野鸡炖蘑菇快做好，那也基本上可以开饭了！”

吃饭的地点是在沙滩上，围着烤全鹿一起吃。