第21章 卤肥肠 (第1/2页)

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“好吃。”姜浩吸着面条也跟着说，他就是大姐的小迷弟，大姐说什么他就跟着说什么。

姜阿奶笑得见牙不见眼，“多吃点，锅里还有很多。晚上也给你们做好吃的。”

“阿奶，晚上炖鸡汤，小蘑菇炖鸡。傍晚我们回来后再蒸一条鱼，还有卤肥肠、油焖竹笋，这些我们回来再做。妍妍，你 下午留在家里帮阿奶烧火。”

“行。”

姜瑶吃饱说完，就往厨房走，说：“我去把肥肠卤上，一会咱们就可以走了。”

“姐，要怎么做，我来帮忙。”姜研吃饱了也跟着进厨房。

“把锅里的水烧沸。”

“没问题。”

姜瑶在配香料，她买的这副大肠小肠有五斤多，洗干净后焯水应该只剩四斤左右，按照她以前做过得卤水配制，十斤卤水，可以卤三至五斤肥肠。

需要的香料：八角、香叶、陈皮、香果要十克，就是零点二两；桂皮八克，零点一六两；花椒十五克也就是零点三两；山奈五克就是零点一两。

家里没有戥秤，姜瑶只能自己凭经验拿，十克的八角约莫有五个，香叶十片，陈皮十片，香果四个，桂皮三个，山奈三个，花椒半两一小把。

“大姐，水开了。”姜妍喊道。

“好。”姜瑶说着把大肠放入沸腾的水里，加入五片姜片和半勺黄酒，盖上盖子。

“姐，这个煮出来一点也不臭了。”姜研吸吸鼻子说道。

姜瑶朝妹妹眨眨眼，笑着说：“这才到哪，还没开始煮呢。”

锅中的水再次煮沸，把肥肠捞出来。锅里的水倒掉，锅洗干净后再次架在上火。

“烧小火。”

姜妍睁大眼看着姐姐的动作:“好嘞。”

锅烧热倒入油，加入白糖，小火慢慢炒出糖色，等糖色变成枣红色后，把沥干水分的大肠放入锅里，把肥肠都上色后捞起。

这时锅中还剩有少许油，放入葱姜蒜花椒，八角，桂皮，香叶，山萘，香果、继续用小火炒，炒出香味后倒入酱油翻搅均匀，然后接着倒满清水和适量的盐。

正宗的卤水加的水是要用猪腿骨和老母鸡熬制出来的高汤，她们今日没有准备，只能用清水将就了。

“烧大火煮开。”

姜阿娘和姜阿奶也站在旁边看着，他们也好奇大肠要怎么煮。

“瑶瑶，好了吗？我们准备要出发了。”

已经过了晌午了，姜阿爹在院子里喊。

“快了，阿奶，锅里的卤水煮沸后用中小火熬个两刻钟，然后舀一罐出来留着，然后把大肠放进锅里，盖上盖子放到炉子里煮半个时辰，后熄火泡着。”