第11章 红烧肉 (第1/2页)

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第二天一早，姜颜在鸡叫声中醒来。

昨天的超负荷劳作让她的四肢像灌了铅一样沉，配合着地心引力阻止她与身下的炕分离。

但她必须今天开张，因为现在的储存条件有限，昨天买的肉放到明天就坏了。

姜颜强打精神从床上爬起来，先焖上一大锅米饭，然后开始做菜。

她取下檐上挂着的五花肉，切成大拇指粗细的小段，然后放进锅中慢慢煸炒出油。

今天是她第一次卖盒饭，所以要做她最拿手，也是人们最容易喜欢上的一道菜——红烧肉。

姜颜将肉炒至两面金黄后盛出，把多余的油盛到油罐里备用，锅留底油加入冰糖用小火慢慢炒化，不断用锅铲搅动熬至枣红色。

这一步就是做红烧肉最为关键，也是最考验厨师手艺的一个步骤——炒糖色。

如果火候不到，炒出来的糖色颜色就淡，不能提升人的食欲；如果火候过了，那问题更严重，糖会发苦，整道菜也就失败了。

姜颜敢说红烧肉是她最拿手的菜之一，在炒糖色上果然得心应手，她找准了时机，在糖色最艳、味道最甜的时候把肉段下了进去，让每一个肉段的每一处都均匀地裹上糖浆。

肉的脂香和糖的甜香恰到好处地混合在一起，相得益彰，散发出一种霸道的香味，仿佛世上的所有美食都要给它让路！

姜颜翻炒几下，又下入葱、姜、大料、桂皮、香叶，这些调料不会立刻起作用，但是在之后的小火慢煮中，它们会将自身的香味悄然融入进肉里，为这道菜增添更多美好的滋味。

将调料炒熟后，姜颜又往锅里倒入少许酱油、白酒和盐，翻炒均匀后加清水没过肉，盖上盖子小火慢煮，静静等待美食成熟。

姜颜要做的第二道菜是溜肥肠。

昨天剩下的肥肠还有五、六斤，姜颜把它和尖椒、大葱白一起切成滚刀块，然后将胡萝卜切成菱形块，又切了一些葱姜蒜，都放在一旁备用。

其实菜里应该加洋葱，但是现在洋葱还没有传进来，所以只好用大葱白来代替，不过这两者的味道和用途都差不多。

此时米饭已经焖好，姜颜将米饭盛进竹筒，然后把竹筒的盖子盖好，整整齐齐地码进扁担筐里。

将锅里的米饭刮净，简单刷了一下锅，姜颜把切好的肥肠焯了一下捞出来。

然后重新起锅，从油罐里挖了一勺猪油化开，加入葱姜末爆香，把肥肠倒进去翻炒。

肥肠在油锅里翻滚，“滋滋”地冒出诱人的油花，肠衣里特意没有处理干净的肥油翻出来，白花花地惹人怜爱。

炒至七、八分熟，姜颜向锅里倒入酱油，加盐和白糖调味，然后下入配菜，也就是尖椒、大葱白和胡萝卜，继续翻炒均匀。

为了让菜的口感更浓郁，姜颜还往里加了一勺水面粉。其实应该加水淀粉的，可是现在还没有淀粉这个东西，只能拿面粉代替了。

出锅前，姜颜下入了一些蒜片，这样可以使菜的风味更佳。

肥肠溜好，姜颜趁热把它盛进一个大盆里，用盖子封住腾腾的热气，放入扁担的另一头。