第19章 好香啊！油条糖皮儿鸡蛋果子 (第1/2页)

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洗净了双手，沈阮开始检查面团的状态，油条面已经发酵到了两倍大，用手拍一拍表面会发出“噗噗”的声音，扯开来看内部组织是漂亮的蜂窝状孔洞，这就是已经发好了。

说起来有件比较有趣的事情，沈阮上辈子听说有人养鲁邦液种做宠物，当时还特别不能理解，这酵母又不能说话不能动的，好端端的怎么还非要养这种东西，但是现在天天给她那块儿老面投喂养料，她也逐渐理解了这些人。

面团发好了，沈阮在桌上、手上都抹了一层油防粘，又从盆中取了一部分面团放在案板上，刚揉好的面团是比较有韧性的，但是在醒发了这么长时间后，已经变得特别柔软了，延展性非常之好，拉扯着面头轻轻一扯就能把它整体拉长成较厚的长方形面片

把面片子切成宽两厘米左右的长条，沈阮又取来筷子沾上水在切好的面片条上划一道水线，然后两两叠加在一起，这样一个基础的油条生胚就好了。

等把案板上的面片都叠好之后，锅里的油也烧的差不多了。

天气炎热，放在盆里的面团还在不断的发酵中，过度的发酵产生的酸性物质不仅会使面团口感变得不好，口味也会更酸，在前世的时候可以往里面揉入一些碱面水来调节酸碱度，这也是碱面馒头、纯碱馒头这种说法的由来。

但是在这个地方，沈阮暂时还没发现有类似的东西可以添加进面食里，只能是加紧手上的动作努力追赶着面团发酵的速度。

取来一个叠好的面片条，用筷子在中间一压，然后一捏、一拽，迅速的放进油锅里，油条就在锅里“滋啦啦”的冒着白泡泡蓬发起来了。

炸油条一般都是两个人配合来做，一人专程负责做生坯下锅，一人坐在油锅前不停地翻动。

也亏了沈阮经验丰富、手脚麻利，这边做胚子，那边还不停地用筷子来回的翻面，虽然稍显手忙脚乱，但总归一根根大油条还是顺利的出锅了。

炸好的油条全都放在竹筐子里沥油，看它颜色金黄，拿一个撕开有非常漂亮的大孔洞，里面的组织发酵的刚刚好，咬一口外层香酥内里绵软，蓬松不硬，搭配豆浆绝对是特别的完美。

沈阮喝了一口手里的豆浆，又狠狠地扯了一口油条，如是评价道。

当然，若是早晨只提供这一种东西，那也有愧于她“卖饭西施”的名号了，沈阮还准备了糖皮儿。

这糖皮儿叫法比较小众，更广为人知的名字叫糖果子，是比较受甜口人士热爱的一种油条果子。

糖皮儿的做法就是在油条的基础上衍生出来的，因此只需要稍加加工就可以。

取一碗红糖，加入开水化成红糖水，正常应该是要再加些蜂蜜才更好，但是奈何这“液体黄金”实在不好找，沈阮就调整了红糖的配比，并且加入了少许麦芽糖来调节味道。

取一勺炸果子的熟油加入到糖水中搅匀后，再慢慢地倒入到面粉盆中，等搅拌成型后，这就是红糖面皮的部分了。

取来油条面团分成若干个大小相似的面团子滚圆，再将红糖面皮也一一对应着滚圆压扁盖在白面团上， 沈阮从背篓里抽出了擀面杖。

糖果子的样子与油条大不相同，沈阮取来一个做好的面团，上层是焦红色下层是黄白色，圆墩墩地坐在案板上，瞧着就让人心里喜欢，把这个面团擀成薄厚均匀的长面片，再用刀在面片上花上三刀，竖着这么一抻，一个糖皮儿就做好了。

带着红糖的地方很容易焦糊，这糖皮儿要是有了焦苦味儿，那可真是灾难了，所以要注意先把白面部分朝下炸，等到面片定型以后再反过来炸糖皮儿。

沈阮细白的小手抓着一双三十多厘米地筷子边压、边转、边炸，一套动作行云流水，看得人是眼花缭乱，再定睛一瞧，那焦红褐色的糖皮儿已经乖乖躺在竹筐子里沥油了。

除此之外，沈阮还特地为席家兄弟准备了一种特别的果子，鸡蛋果子。