第173章 鲜美无比的卤蛤蜊！ (第1/2页)

微看书 www.vkss.cc，最快更新直播厨艺,观众求我上链接!

第二天，供货商把食材蛤蜊给送来了。

程明检查了一下食材，送来的蛤蜊外壳带着光泽，颜色也鲜亮。

蛤蜊的嫩肉也露在壳外面，轻轻一碰，肉立刻缩回壳里，说明蛤蜊是活的。

程明又闻了闻，闻到的是自然的淡海水味，确定送来的蛤蜊确实新鲜。

等供货商走后，店里人把蛤蜊搬到门市，程明开始教大家清洗。

蛤蜊肉虽然非常鲜美，但是蛤蜊里面经常会有泥沙。

如果处理不好，吃起来会牙碜，非常影响口感。

所以，程明让店里人先在盆里放上清水没过蛤蜊。

在清水里加上少量的盐和油，搅动到盐完全融化。

蛤蜊浸泡两个小时，慢慢的泥沙就被蛤蜊吐了出来。

趁这个功夫，程明把其他的卤味都做好。

有了系统的加持，程明这次制作卤味更顺手了。

当然，等配方全部解锁以后，他连这些时间都不用花费。

等蛤蜊泥沙吐干净后，程明让店里人换水，再清洗蛤蜊的表面。

一会功夫，盆里的蛤蜊被处理的干干净净，壳薄肉多，只等下锅！

锅里倒入清水，水开后，把清洗好的蛤蜊放入锅里。

简单焯水后，程明赶紧把蛤蜊捞出。

这样做是为了控制火候，防止蛤蜊过早开口。

如果开口太早的话，蛤蜊里面的鲜味就会一下流失很多，味道也淡了！

等把捞出的蛤蜊放好备用后，程明继续制作卤汁。

热锅倒油，把葱姜放到锅里翻炒爆香。

把干辣椒、草果、八角、沙姜、桂皮、花椒、甘草、香叶、白蔻、白芷、陈皮、豆瓣酱加入锅里，继续翻炒。

等香料的味道都被炒出，倒入清水，加入冰糖、生抽、盐、少许白酒，再煮一会。

捞出香料，把蛤蜊放入卤汁中，再次煮开后，关火浸煮五分钟。

这个过程中，蛤蜊会自己慢慢的开口，让鲜香热辣的汤汁充分渗透到蛤蜊肉里，同时还能保留蛤蜊的原汁原味！

等时间到了，程明把蛤蜊捞出，浇点卤汁。

等小米辣和香菜撒完后，这道卤蛤蜊变得十分好看！

卤蛤蜊

蛤蜊外壳挂着卤汁，蛤蜊肉细嫩晶莹，再加上红红的小米辣和绿绿香菜的点缀，看着就让人食欲大振！

小华闻着蛤蜊的香味，馋得口水都要流出来了。

“这蛤蜊闻起来好鲜啊！”

说着，他伸手就要去拿蛤蜊，却被程母拦住道。

“小华，你别着急先吃，等你妹妹来一起！”

“妈，那小月什么时候来？”

“快了，一会就到店了，你再忍忍！”

听到这话，小华只好再等等了。

没办法，谁让他在家里的地位很稳定呢？

香味飘到隔壁门市，新员工们也纷纷议论道。

“哎呀，这辣椒与蛤蜊这么一结合，又鲜又辣，真好闻！”

“是啊，这蛤蜊肉那么嫩，这要吃在嘴里不得流汁水啊？”

“那肯定啊，老板做的卤蛤蜊，吃一口肯定满嘴留香，美滋滋啊！”

听到他们这么说，旁边正清理猪脸的高小志，连忙摆手道。

“别说了，我对着一张猪脸流口水，你们不觉得画风很怪异吗？”