第70章 胜利的天平 (第1/2页)

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当菜一个个端上了桌，几个人不由惊叹，平时不显山不露水的方言竟然可以做出如此好菜。色香味形无一不挑动着大家的食欲。

特别是几个方言明确的主打菜确实与众不同，平时真的很少能吃到如此家常菜。

第一个是烂糊鳝丝。鳝丝焯水去腥，去骨去肠，用油爆炒，酱油配色，饰以五丝【火腿丝，青椒丝，姜丝，葱丝，虾仁点缀】中间放着蒜泥，在上桌前用滚烫的猪油浇淋其上，吱吱作响。曾有诗云：滚油响处余香绕，玉盘盛来琥珀鲜。鳝丝的鲜美随着热油的激发，肉软皮弹，在浓油赤酱的加持下，颜色赏心悦目，让人食欲大增，味蕾跳动。这也是方言的最爱。

第二道菜红烧大黄鱼，虽然不是野生大黄鱼，却让鱼的鲜美达到了它的极致，鱼肉鲜嫩爽滑，一片一片每一筷子下去都是人间美味。让人感慨，这世界什么都是虚无，而只有美食不可辜负。

第三道:天下第一菜，也叫平地一声雷。装着锅巴的菜盘端上桌后，才将另一盘中滚烫的汤汁浇淋其上，一声脆响，确实声如其名，平地春雷。锅巴酥脆，在汤汁的混合下，咸香酥脆，味蕾在两极跳跃，饱满多汁中那份酥脆更加凸显。大家争相品尝。最后实在供不应求，无奈方言继续做了一份。

第四道：麻婆豆腐，最简单最平常的食材在方言手中焕发了新的生命一般，那份鲜嫩爽滑一定要趁热，众人也表示，评判厨师的终极标准就是用最简单最平常食材做出让人恋恋不舍的味道。

第五道菜：雪里蕻炒肉丝。能让简单的咸菜显现出难以言状的鲜美，肉丝爽滑。方言确实有过人之处。

第六道也是家常红烧肉，二厘米宽的上等五花肉，经过文火慢慢熬制，已经没有了那份肥腻，入口即化，清香爽口，是上等的下饭菜。就连怕胖不食肥肉的几位女士也食指大动，津津有味。

第八道蚝油生菜，吃多了油腻的人此时更需要一份解腻的蔬菜，甘甜脆爽，加上蚝油的香甜，原来蔬菜也是可以如此美味。

第九道菜是红烧大肠，方言精选的是大肠头，很多人误会大肠的油腻，其实大肠头的韧劲与嚼劲才是这道菜的灵魂，可以说，大肠最美味的部分就在于肠头了，但是不是老饕恐怕无法理解其中三味

第十道炖猪脚，能让猪脚爽滑有劲道，火候是关键，这道菜也消耗量方言太多的精力，炭火慢熬，观察火候，整整五个小时才有了这酥而不烂，劲道而入口即化，难，确实挺难。

第十一道：家常河虾，河虾并不大，爆炒保留鲜味，加上一点咸菜的提鲜，让原本就是主打鲜味的河虾更加美味。

第十二道：清炖母鸡，选择散养的纯正本鸡文火熬制，不用过多的调味品，仅仅加了点盐，最大限度的保留他的本味，端上桌的那一刻，香味弥漫，不见其形，先闻气味。已经让人垂涎欲滴。看到靓丽嫩黄的鸡汤，更是让大家忍不住来上一口。原来普普通通的鸡也能有如此鲜美！

杨欣怡对着褪去厨师服的方言佯装愤怒：方言，你太不地道了，原来你平时给我们做饭一直是在敷衍我们呀！那水平，那水准，连今天的十分之一都没有。你做的菜如此美味，以后只要在家，就该天天让你做饭！