第33章 砂煲开煲,盐焗猪肝（一） (第1/2页)

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“在我这，洗干净了……表哥，还是我来吧！”

“不用不用，这是个意外，奸商卖了次等的砂煲给咱们，你看我奶用的那只老砂煲多少年了就没炸过，方才那些砂煲片你给我留着啊，我回头找那店家赔钱，黑心商人，不得好死！！”凌有山不免愤愤，真是的，幸好他当时去方便了，若是站在灶边，后果不堪设想。

梧桐几不可闻地叹了口气，“表哥，这砂煲裂了跟店家没关系，是你没有开锅导致的。”

“啊？”凌有山惊讶一声。

梧桐看他茫然的脸，就不像是知道砂煲要开锅这回事的人。

这也正常，都说君子远庖厨，但凡有些家世的男子都不会碰后厨那些事，虽然他们是泥腿子出生，可到底是男娃娃，平日家里有外婆，娘亲和舅娘三人做饭菜，男娃们对厨事，有时知其一未必知其二。

众所周知，铁锅需要开锅，做菜才不会粘锅起糊，铁锅开锅方式千千万，砂煲开锅就一种。

浸泡，消毒，去异味，养锅。

梧桐叫着凌有山，二人将店里新买的剩下的两只砂煲放在水池里，水位淹没砂煲充分浸泡了一刻钟后，用干净布子里里外外擦干净，置于灶上加水加盐加白醋，用小火加热，煮沸的水和盐会帮助砂锅更好地达到均匀的加热状态。

去异味的环节至关重要，消毒之后的砂煲里放入一些米粒，加水，水位要与砂煲煲口平齐，盖上盖子让大米在锅中煮沸。

大米中含有大量的淀粉，腾煮的过程要久，水少要及时加水到煲口，才能让淀粉充分填充到砂煲壁上细密的气孔里。

两刻钟时间后倒掉大米水，擦干水气，接下来养锅的环节，选用一块猪肥膘，将砂煲内各处均匀涂抹油霜，然后将砂煲放到灶上，用中小火加热，使油脂渗入砂煲微小的孔隙中，等到油开始冒烟时，将砂煲挪走擦掉多余油脂，砂煲就算开好了。

“梧桐啊，你现在是真能干，厨房里的事什么都难不倒你了吧，佩服！”凌有山竖起大拇指，一点也不吝惜对表妹的夸赞。

梧桐捧着脸，眯眯笑，“那当然了，所以这个盐焗猪肝……”

“我会我会 ，我真的会！”凌有山很不客气地一把夺了那条猪肝藏于身后。

自从杉桐与他说，做的油条包糍粑得到全家人夸赞的那种感觉，只能意会不能言传那一刻起，他就特别想感受一轮。

他娘不是瞧不起他吗，他就要亲自做出来，香掉娘的舌头。

“好，我旁边看看。”

“行行行。”凌有山点头如捣蒜。

转身面对着灶上的砂锅，重振旗鼓地挺了挺胸膛，双手捧着猪肝隔空拜了拜，十分虔诚地将之放入砂煲里。

梧桐紧抿的唇角下意识又分开了，提起的一口气到了嘴边，都不知道该不该说？

“表哥，错了！”

这第一步就错了！

“哦……不是，我懂的，太紧张了，应该是那啥，然后那啥，最后那啥对吧？！”凌有山让她意会，他们是生活在一个屋檐下十几年的家人啊，这意会，应该懂的吧？！

梧桐轻咳一声，被迫意会到了，“对头，先放大量盐，加入花椒香叶八角桂皮翻炒一千下，然后铲出一半备用，再剩下的盐上放葱姜蒜，接着放入猪肝，备用盐盖好面，小火煮两刻钟左右，再焖一刻钟就好了，是这样的，表哥说得没错！”

“就是嘛，我都说很简单啊！”凌有山收回笑容，小声重复着她说的步骤，开始先给盐加香料翻炒。