第19章 吃奶孩子还扔不下了呢！ (第1/2页)

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这种自制碴条很麻烦的，先将好玉米去皮去脐，磨成圆粒大碴子。然后将玉米碴子用水泡上，放炕头自然发酵。

一般夏天要三到五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵才算结束。

几十年后这种老式做法，基本上没有人会了。甚至有人因为吃碴条中毒的，就是因为没有发酵好，发霉了就有毒。

发酵好的玉米碴子捞出洗净控干，不要太干，不滴水就行。将发酵好的米玉碴子，用石磨磨制成面糊。

最后把面糊后装进碴条床子，碴条床子有点像槎土豆丝儿的板子。不过这个插板的比槎土豆丝儿的板子，洞眼要大的多。

槎出来的绝对不是土豆丝儿，而是土豆条了。被压制漏下去的面糊，进入开水中迅速凝结，形成短促的面条形状。

一根根长五六厘米到十几厘米都有，之所以加压加速面糊下落，是避免自由落体会形成超短的断条。

如果面糊太稀跟浆糊差不多，那么就自然滴落恍若蝌蚪一般，就成了西北的浆水鱼鱼了。

一方水土养一方人，这边有这边的吃法，那边有那边的做法。作为移民地的东北，融合全国各地餐饮习俗。

很多到了这里，因地制宜做了改良，甚至已经面目全非，找不到出处了。浆水鱼鱼和碴条共有的吃法，就是煮两三分钟立即捞出放凉水里。

最后自个按口味调汤，调好汤后把碴条或者浆水鱼鱼捞出放进，就可以吃了。这种碴条很滑很韧很好吃的，味道酸甜。

这东西真是力气活，张盛清接过母亲手里的东西：“交给我！”

嗯？儿子还会做碴条？张妈妈很好奇，却见张盛清很内行的操作。作为东北男人，如果不会做饭会被家人鄙视的。

先往锅里放了点油，然后放里葱花爆香。顺便扔了两个烧好的辣椒，再炒一下锅，香味瞬间扑面而来。

然后把昨天剩的酸菜倒里，添上汤，这边汤锅沸腾就住火。另一边烧水的灶坑里火力十足，不大功夫，水开始沸腾。

张盛清开始学着母亲的做派，一下一下往汤里面压制面糊。一边压一边看着，碴条秃噜噜掉到汤锅里。

哪里沸腾往哪里压制，下去之后碴条瞬间滚飞翻腾。不用担心沉在锅底粘锅，水沸腾温度足够高，几乎下去就浮上来，基本上也就熟了。

捞出碴条道冷水中，不用老汤是防止变成面糊糊。一大盆的碴条端上了饭桌，自己捞出碴条向里面加汤。

然后摆上咸菜和过火的辣椒，这就是一顿丰盛的早餐了。张盛清给奶奶先兑了一碗，里面放了一点后老婆油。

后老婆油，据说是后妈偷吃荤油的做派。给继子继女做菜不放油，然后自己吃的时候，偷摸放点荤油。

也有一种说法，是出锅之后汤里放油，看着油花满满，实际上没多少，纯粹是蒙人的。

张盛清最爱吃母亲泡制的酱咸菜，这种咸菜是用芹菜，大头菜，辣椒，胡萝卜，有时候还会把窝瓜切成片搅拌成一起。