第158章 酸菜 (第2/2页)

到了镇上，两家人就分开了各自去做自己的买卖。

当天下午，红英又背着一背篓的菜来，一只手还抱着一个罐子，她不好意思的说道：“都已经过了一天了，我怕我忘记了什么做不好，就拿来你家，麻烦你指导着我做一下。”

“好，没问题。”

之后，除了洗菜切菜的时候李秋池帮着她弄了一下，剩下的工作就都是李秋池指导着红英一步步的做了。

在李秋池的指导下，红英很快就把一罐子泡菜和一罐子藠头给做好了。

她们这才开始积酸菜和腌腌菜。

李秋池还是一样的一边做一边讲解。

“酸菜的原料只有大白菜，拿掉大白菜的老帮子，把白菜整颗的一切两半,在半棵白菜中间的上半部再切一刀。”

说着，李秋池眼疾手快的砰砰砰，把准备好的一盆白菜都给处理好了。

“也是一样的要烧开一大盆水，不能有油，将大白菜在锅中焯烫一会，菜帮朝下，菜叶朝上，等大白菜变软了就可以了。”

“然后捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。”

为了让每个叶片都变软，这一步李秋池做得很细致，而且还要等大白菜里外凉透，这一步她们花费了些时间才弄好。

“下一步，将罐子清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入罐子中，将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入罐子中。”

“当然，这个罐子也可以直接换成缸，这样子能积的酸菜就多很多。”

红英小鸡啄米一般的连连点头：“好好，我记住了。”

“最后一步，找一个合适的木板放在菜叶子上面，木板上面压大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，这就是证明是发酵进行中。”

“如果那些水在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止，如果水多了则要盛出来。”

“然后盖上盖子,存放在阴凉的地方，温度高了，酸菜容易变腐，所以一定要放在阴凉的地方，差不多一个月之后可以吃了。”

李秋池拍拍手，叉腰休息一会，就马不停蹄的开始腌腌菜了。

她把昨天就晾着的青菜拿下来，检查了一下，叶子表面的水都没了。

“腌腌菜最常用的蔬菜就是这个青菜了，开始的时候，要先把青菜切碎，准备的辣椒也要剁碎。”

切青菜的时候，两人一人一把刀，很快就切好了，轮到辣椒，实在是太过辣眼睛，没切几下，李秋池那眼泪就不停的掉下来。

最后，是桂花接过了这个剁辣椒的任务，和红英一起，把需要的辣椒都给剁出来。

“小草，接下来怎么做？”

李秋池吸吸鼻子，眼睛里还是有泪花：“加点盐把青菜叶子和辣椒拌在一起，直接装进罐子里就行了。”

桂花好笑的看了一眼李秋池，大姐有时候很厉害，有时候又似乎比普通人要娇贵不少。

对于桂花的心理活动，李秋池毫无察觉，看着她们装罐子不住的说：“要压紧，里面的菜用点力气压紧。”

红英问：“这个腌菜不用放凉开水了吗？”

“这个不用，把里面压紧，到时候在罐缘上加水密封就行了。”

“哦哦，好。”