第九章 卤味熟食卖起来 (第1/2页)

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薛桐晃掉了脑子里头的旖旎想法，开始全心全意做菜。

那骨头煮出的汤，她往里头加了从药材铺里头买回来的八角，香叶，陈皮，桂皮，香茅，草果等做成的调料包，又将焯过水的猪耳朵，猪嘴，猪头肉等放入了锅中，再加了一大勺清水，然后开始大火烧开。

烧开后，薛桐减了些柴火，用小火焖煮，至猪头肉等东西熟透后，再熄了火，盖上锅盖焖入味。

除了猪头肉，她还要了一大串的猪大肠，她也放到锅里一起卤了。

料理完这些猪头肉，她又烧了开水，将燕凛带回来的两只野兔子杀了。

这野兔子，她打算做成冷吃兔，拿出去卖。

一来现在天气开始渐热了，香辣可口的冷吃兔看着就令人胃口大开，二来，做冷吃兔和卤肉，不需要再带上锅具，比较方便。

薛桐前世是四川人，四川爱吃兔子，全国闻名，而制作冷吃兔，几乎是家家户户必备的手艺，四川的冷吃兔香辣可口，富有嚼劲。

冷吃兔又分为烫皮兔和剐皮兔，烫皮兔的口感更佳，所以薛桐做的就是烫皮兔。

先将兔肉砍成大块，然后冷水下锅，同时下入花椒，八角，大料，姜片，大葱段等去腥和增加香味。

水开后，继续大火熬煮，将兔肉煮熟后捞出。

另起锅烧油，油要多放一些，然后放入花椒，干辣椒，生姜，大蒜，等炸成香味后捞出调味料，然后放入适量的盐，将热油烧开，倒入兔肉翻炒至上色，在下入些许酱油和白糖，少许的醋，炒匀后即可起锅。

这冷吃兔放凉后再吃，依旧香辣可口，嚼劲十足，越吃越香，越吃越辣。

做吃食最是费工夫，等薛桐做完这些菜，天色就全黑下来了，今日劳累一日，薛桐睡了个好觉。

次日一早，薛桐惦记着赚钱，自然是起了个大早的，她将卤煮底汤烧开，将猪肉头放到里头复锅热了一下，然后捞出来切成细条，薄片，然后又切了一些葱花，黄瓜丝，带上一些底汤，舂随的辣椒等，便出发了。

到了市场门口，薛桐将燕凛昨日做的简易桌子支了起来，将装着冷吃兔和猪头肉的木盆都放在了桌面上，又让燕凛去卖牛皮纸袋的地方买了一叠牛皮纸袋回来。

“咦，这姑娘，你不卖烤田鸡了？我那孙儿昨日吃了你的田鸡，将妹妹馋的不行，今日非要我再来买！”一个大婶见了薛桐，急忙问道。

她一大早赶过来，特意就是为了薛桐的烤田鸡的，因为昨日买的晚，最后只剩下一串了。她紧着孙子，给孙儿吃了，却不想孙女也想要，馋得不行，哭闹了一晚。

“大婶，我今日不卖田鸡了，改卖菜了，要不你瞧瞧，这是我卤好的猪头肉和猪大肠，还有冷吃兔。”

薛桐掀开了木盆上盖着的纱布，指着那些熟食介绍道：“这个猪头肉啊肥而不腻，鲜香可口，这个冷吃兔，香辣上头，嚼劲十足，不管是下饭，还是送酒，都是绝佳的！而且今日是我第一次卖熟菜，只要二十文钱一袋！”