东北大老李原创：黏豆包 (第1/1页)

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黏豆包

我的老家在辽西农村，小时候，每年一进腊月，家家户户都要蒸黏豆包（黏饽饽）。

黏豆包，是一种面食，黏小米（黏黍子）或黏高粱米磨成细面，和好面后将面盆放在热炕头儿涨发一晚，再加入适量的黄苞米面（如果是黏高粱就加红高粱米面）和匀，这样做黏豆包用的面皮料就准备好了。

制做黏豆包馅料的工艺并不复杂，只需将淘洗好的红豆用清水浸泡一晚，再用大铁锅闷煮得软糯起沙即可，当然了，如果条件允许，加入适量白糖就更好啦。

包黏豆包时，先用手挖一块鸭蛋大小的面团，然后左右手交替团拍成半个手掌大小的面皮，再将红豆馅儿包入其中，最后再在下面垫上一张泡软的干紫苏叶（可以防粘帘儿，同时也有驱除人体寄生虫的功效），一个黏豆包就包好了。

蒸黏豆包的帘（屉）儿，是用去了皮的高梁秸杆儿做成的，将拇指粗细的高粱杆儿紧密排列起来，在中间平行穿上两根小指粗细的铁条，然后再根据锅的大小修整成圆，在两端铁条镶上弧状的榆木块儿，最后再在帘儿的中间左右两侧各系上两根起帘儿的麻绳儿，一个蒸黏豆包的蒸帘儿就算做成了。

当几十个包好的黏豆包并排摆满蒸帘儿的时候，就可以上大锅蒸了。

蒸黏豆包需要一气呵成，如果蒸的多，常常需要全家上阵，有时甚至还会叫上左邻右舍的豆包高手。

腊月，正是东北农村一年中最冷的时节，看着外面的北风烟儿雪，人们盘坐在热乎乎的炕头儿上，伴着粗声大嗓儿的爽朗说笑，那黏豆包便一帘儿又一帘儿地包出来了。

蒸黏豆包需要旺火，为了防止火力不足，农家平时积攒的木头柈子终于可以物尽其用，看着大柴锅下支起的木头柈子，小孩子们更是开心，因为他们终于可以不用为帮大人添柴烧火而烦恼啦！

热气蒸腾，伴着孩子们的欢呼，第一锅黏豆包终于出锅了，取一个放入小碗，然后洒上些许白糖，用筷子连皮儿带馅儿夹上一团儿送入口中，软糯清甜中伴着特有的苏叶清新，真是香极了。

随着一帘儿帘儿的黏豆包出锅入锅，一天下来，人口多的人家，包上十几锅也是正常的。

蒸熟的黏豆包通常放在室外冷冻，冻好的黏豆包会被装入农家特有的大瓦缸中，这样，每次想吃时就可以随取随用了。

东北农村有一句俗话叫“别拿豆包不当干粮”，黏豆包黏性大，热量多，吃时又常蘸以荤油红糖（在小碗中放入荤油及等量的红糖蒸制而成的一种蘸料），确实是不折不扣的干粮，出门远行，早上吃上几个荤油红糖蘸豆包，哪怕是零下三四十度的三九天，走上一天也不会觉得饿！

说黏豆包是不折不扣的干粮还有一个原因，它极耐储藏，以冻豆包为例，在天寒地冻的农村，它可以在大瓦缸里保存至二月二都不会变质。

对于小孩子们来说，冻黏豆包也是一种廉价的小吃，冬天，出去玩时，从大瓦缸里拿上一个冻豆包，时不时的啃上几口，那感觉，凉丝儿丝儿的，甜丝儿丝儿的，真是不错！当然了，如果碰上哪家正生火盆或点火炉子，将冻黏豆包扔进火盆或在火炉子盖上烤至外焦里糯，更是别有一番风味。

黏豆包蒸熟晾凉，也可以煎着吃，煎时锅内放少许荤油，然后放入黏豆包，用锅铲压扁，再煎至两面金黄，即可装盘出锅，吃时如佐以红白糖，味道更佳。

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