第152章 虎皮鸡蛋虾仁鸡蛋羹菊花鸡豆腐 (第1/2页)

微看书 www.vkss.cc，最快更新美食供应商：我在华夏卖位面食材!

这段时间“麦穗鸡蛋果”大火，大米美食铺也趁热打铁推出了鸡蛋套餐，茶叶蛋卤鸡蛋，虎皮鸡蛋，虾仁鸡蛋羹，鱼香鸡蛋，鸡蛋豆腐羹，鸡蛋菊花烩饭，红烧排骨炖鸡蛋……

徐米露原本以为客流量会有所降低，却没想到反而增加了不少，这对于她来说，也是锻炼厨艺的好机会。

大柳跟小莫现在的手艺已经像模像样了，平时有刘老头指点，偶尔崔胜国还会点几句，两个人的厨艺也涨了不少，最起码能在徐米露有事的时候顶上。

虽然一些高难度的菜肴他们做不来，但基本的家常菜还是没问题的。

鸡蛋洗干净，煮熟后剥壳，放进油锅里小火慢炸炸成漂亮的金褐色，表皮变成虎皮再捞出，锅里留下少许油，切葱丝，姜片还有曼陀铃辣椒爆香，加入适量的水，大火煮开之后放入生抽老抽调色，加糖跟盐调味，煮十五分钟出锅，就是一碗热气腾腾的虎皮鸡蛋。

虾仁鸡蛋羹虽然简单，但要做的好吃还是有些考验功夫的。

徐米露一手持刀，一手压着青虾，在虾头，虾腹轻轻割了几刀，指尖轻轻一挑，黑色的虾线就被挑了出来，取出新鲜虾仁，用厨房纸吸去多余水分，放在一边备用。

碗里打入新鲜的麦穗鸡蛋，用筷子快速抽打，直到蛋液均匀细腻为止——如果鸡蛋液搅打不均匀，上锅蒸就很容易出现凝块，吃起来反而没有那么顺滑。

蛋液中按照一比一点二的比例加入少许温水，慢慢搅开，如果精益求精，再用细密的网筛将蛋液过一遍，就能得到更为细腻均匀的蛋液，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，绝不会有多余气泡。

最后在蛋液表面放上虾仁，盖上一层保鲜膜，扎几个孔洞之后上锅蒸十分钟，去除保鲜膜后撒上香葱颗粒，淋上生抽跟，芝麻香油，蒸好的鸡蛋比果冻多几分滑嫩，又比豆腐脑多几分香醇，鲜香嫩滑，凝脂一般的口感让人简直爱不释手。

“菊花鸡豆腐”这道菜里虽然有菊花，但实际上却跟菊花没什么关系。

鸡蛋去壳，打在碗里，依次按照比例加入淀粉跟豆浆，充分搅拌之后上锅蒸熟，就能得到类似豆腐质感的鸡蛋豆腐。

有很多人分不清鸡蛋豆腐跟日本豆腐的区别，误以为这两种是同一种类，其实不然。

前者是鸡蛋跟豆浆还有淀粉的混合物制作而成，后者则是纯鸡蛋加上一些辅料凝固，虽然占了个“豆腐”之名，但其实是不含任何豆类成分的。

鸡蛋豆腐过于嫩滑，所以很多厨师大多会选择先油炸再进行烹饪，徐米露却选择了另一种高难度的烹饪方式。

蒸好的鸡蛋豆腐取出，切成四四方方的小块，然后用刀沿着边沿一点一点横切，但不要切断，而后再转变方向竖切，中间的力道不能轻，否则豆腐会碎，也不能重，否则豆腐会散——

徐米露却是轻松的像是在拍黄瓜，没一会儿就切好了几块，李宁捧着豆腐放在清水里微微清洗，一块块呈淡黄色的豆腐就变成了一朵朵黄菊花，花瓣根根缕缕鲜明，娇艳欲滴。

这个时候再浇上一勺滚烫的鸡汤，补两条鲜嫩的小油菜，豆腐花在汤水里浮浮沉沉，一时间这朵“菊花”就像是活过来一样。

“不错，刀工进步很大，力道把控的也刚刚好。”

崔胜国尝了一口，砸吧砸吧嘴：“汤鲜味美，鸡蛋豆腐这么嫩你也能切出来，以后不用练拍豆腐了，可以练别的了。”

徐米露总算是小小松了一口气。

从李大虎那里换来的诀窍是真好用啊！

打板子跟拍豆腐简直就是有异曲同工之妙啊！

……