七十四章 两道菜 (第1/2页)

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“今日咱们学两道菜，一道酸辣鸡杂，一道梅菜扣肉！”

这两道菜她前世都在网络上看过教程，且都是她觉得十分有特色很好吃的，拿来教学应该不算普通吧，

在她印象中这个世界对于吃食的研究并不多，毕竟现在很多人还在解决温饱问题，农家人吃饭都是炖煮蒸焖，连炒都没什么油水，

而大户人家她本来不清楚，但看上次做的那几道菜张家人还有白月尘的反应她就猜测，恐怕大户人家甚至于更远更繁华的地方都没有见过那些菜式，

毕竟这是古代各方各面还没有发展起来，她算是凝聚了数位前辈们的智慧精华，且互联网时代的兴起不论大江南北的知识她都有所了解，当然也包括各个地方的菜品。

虽说穿越而来没带金手指，但有前世那些记忆与认知就已经足够赚足银子了。

两人很快到了烟雨阁小厨房，张烟儿让自己身后跟着的两个小丫头守在小厨房外面，

一进去李玉便发现烟雨阁中的小厨房比后门的小厨房好了许多，不但有更多更新鲜的蔬菜，而且调味料也有很多，就连羊乳牛乳这里也有，

张家真是不缺钱，有的东西就算不用也要备上，她心中很好奇张家到底是做什么生意的能这么有钱，可是有的问题不好问也不能问，

她在小厨房里找到自己需要的东西，首先做酸辣鸡杂需要的东西有：

鸡杂、泡菜、姜葱、酒、芹菜、辣椒、花椒、

做梅菜扣肉需要的东西有：

猪五花肉，梅干菜，葱姜，盐，糖，胡椒粉，

不过这个世界很多的调料都没有，比如生抽，老抽，豆瓣酱，蚝油，

但是李玉看见这里有其他的酱，有肉酱，有黄豆酱，她端了那黄豆酱看看，也不知道是用什么样的法子做的，里面黑糊糊的，她拿筷子蘸了一点尝了尝，有六七分酱油的味道，

这倒是正好了，撇开黄豆酱里的固形物也能当作酱油用，若是没有酱油她一会儿要做的东西可不好做。

她打算先做先做梅菜扣肉，她将看得有些晕头转向的张烟儿叫到自己面前后仔仔细细地和她道，

“烟儿，咱们先做梅菜扣肉，你过来我先给你简单过一遍，这个篮子里是我准备的梅菜扣肉需要的东西，五花肉、梅干菜、酒、葱姜、糖、盐、八角、胡椒粉、黄豆酱，这些你都要记清楚。”

“然后我们先将五花肉冷水下锅加葱姜和酒放置锅中大火煮，煮的时候放少许的盐巴，等到煮开了撇去上面的沫子后再转小火煮半个时辰。”

“煮肉的时候咱们来炒一炒这个梅干菜一会儿会更香，起锅放葱姜八角姜梅干菜倒进去炒干炒香后盛出来备用。”

“接着咱们来调个料汁，一勺酱油也就是黄豆酱上面的汤水，半勺糖，半勺胡椒粉抓拌均匀。”

“咱们煮好的五花肉晾起来在肉皮上扎一些小孔，就拿针扎后刮掉上面多余的油脂，做完这些就在肉皮上涂一层酱油，让它风干一会儿。”

“煮好的肉，咱们放在油锅里炸一下猪皮炒下面炸制焦黄，翻面再炸一下别的地方，然后放在凉水里浸泡片刻。”