第十五章 都带了包子,这不巧了吗 (第1/2页)

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第15章 都带了包子，这不巧了吗

取出面粉时，前世和面的经验和简化白案技能后的相关技艺浮现苏牧脑海。

前世的他吃过不少包子，也请教过一些白案大师，虽然自己没动手做过，但还是有一些理论知识的。

眼下又有了简化技能，基础加上大师理论。

两者一结合，便如虎添翼。

关于如何制作简单的面点，苏牧了然于胸。

材料大致为面粉一斤、糖少许、老面头、猪油一小块。

包子皮白不白，跟用的面粉本身有关系，也更和面发面有着密切关系。

苏牧找来一个大铁盆，倒入面粉，加入少许糖促进发酵，稍微搅匀，将老面头揪成小块与面粉混合均匀。

这么一斤面粉要个小半斤水，分次加入用手搅拌打成絮状然后挤压成团，这具身体很少和面。

但简化白案技能后，如今一上手却是没有太多生疏。

和面时加入一点猪油可以让面皮更加柔软，同时水熬出的猪油也能让面皮更白。

待得面团揣成团后苏牧没有着急揉光，而是找来锅盖反扣着，十分钟后再来揉面，揉几下就可以揉的比较光滑，省时又省力。

到了这一步后就可以暂时不去管它，等面团醒一醒。

现在天气热，醒一个小时左右即可。

面团发酵期间，苏牧开始动手准备包子馅，把青菜放入开水中烫四十秒左右，捞出后放入凉水中，期间换一到两次水，可以快速给青菜降温，保持翠绿的颜色。

这样做出来的菜包，一口咬下，碧绿生青。

同时苏牧也将香菇放入开水中煮上两分钟。

这时青菜已经凉好，便可以捞出稍稍攥干水分用刀切成菜丁，这次切菜，苏牧明显感觉没了先前切菜时的凝滞感，有些得心应手了。

焯过水的香菇也如法炮制切成香菇丁，小葱从中间划一刀，改刀切成葱花。

之后便可以开始调制菜馅，苏牧做的不算纯素馅，还切下了一小块肉剁碎加入其中。

等待发面的时间，苏牧拧着那枚螺杆，默默刷着钳工的熟练度。

面发好后，在案板上撒些面粉防粘，先把面团搓成长条后从一端揉起，两只手掌根部交替去揉面。

分明只是第一次揉，但苏牧却已是有了几分面点师的风范。

把面团揉长后折叠到中间，反复四五次，这也是关键处，这一步揉面有好几个目的。

一是给面团排气，让面皮的组织更均匀。

二是让面皮表面更加光滑。

三是多揉面可以让面皮更白。

四是让正好的面皮更加柔软。

包子做的好不好吃，不仅在于材料配比，更注重揉面时的手法力度，以及每一道工序。

苏牧做的很认真，他做事时一向如此。

一斤面粉能做12个大包子，苏牧打算做小点，便是分成了18份，包子皮很快擀好。

做包子时，右手捏褶子的手要立起来，若是平着捏，包着容易露馅。

很快十八个包子就包好了，苏牧没有着急直接蒸包，放入蒸笼后先放着醒发十分钟，如此有利于包子整出来后，花纹清晰好看。

之后冷水上锅蒸，在水烧开之前包子还会继续发酵，也能节省些二次发酵的时间，大火烧开。

蒸汽腾腾往外冒时，取出些柴火，继续蒸个十分钟，到了这一步，也不能着急揭盖子，先让包子闷几分钟，以免包子遇冷回缩。

掰开一个，里面的菜馅碧绿生青，肉末与香菇的香味扑鼻，才吃了芝麻大饼的苏牧在此刻也还是食欲大增。

两口就吃下一个包子。

……

一墙之隔。

这边在蒸包子，另一边的李婶自然也嗅到了香味。

她忍不住走到墙边抽动着鼻子。

“小牧这蒸的是什么包子啊，可真香，比上回大壮在黄桥镇里带回来的萧记包子都香。”李婶惊讶之余也很欣慰。

今天苏牧终于没有继续造孽了，开始好好过日子了，蒸包子总好过大鱼大肉的造。

“看来小牧这回是真的明白了。”

只是欣慰之余，李婶又叹了口气，出门打算再去割点猪草，恰好撞见了村长老萧背着竹篓走过院子，看样子像是往山上去的。