第87章 制作开水白菜 (第2/2页)

三人径直来到寻味轩的后厨，唐晓早已命人将配方中的食材准备好放在案上。

男人一一清点了食材，嘴里喃喃有词，点了点头。

山竹从外面搬进一张凳子。

唐晓双手环抱胸前，手里还拿着一杯茶，一脸认真看着他：

“开始吧！”

男人随即拿起食材，开始做菜，一边做还一边给两人讲解。

“这道菜虽然叫开水白菜，用的却不是水，而是熬制的高汤。

这个汤的配料是我祖上流传下来的，我根据自己口味做了一些简单的调整。”

言语间，只见他麻利地将食材清洗干净，去掉肉的血水和杂质。

之后放入锅中，加入清水、姜、葱等调料，用小火慢慢熬出鲜味！

唐晓知道这道菜最关键的就是火候。火候太大，会把汤熬成奶白色，火候过小，则发挥不出食材的鲜香！

“李大厨，这汤要熬多久？”

“至少需要两个时辰以上！”李达一脸平静。

“至少两个时辰？小姐，您要不先上楼休息一会？”山竹大惊，看向唐晓。

“不用。你要是累了，先去睡一会！不用管我。”

山竹不忍唐晓一人，于是强忍着困意摇了摇头。

李达不时用勺子撇去汤上的浮沫，尽管热得满头大汗，但神色却不慌不忙。

伴随着汤的香味，主仆两人也忍不住靠在桌子上打盹。

“咚咚咚...咚咚咚...”

不知道过了多久，一阵剁肉声将两人唤醒。

只见大块的鸡肉在男子手起刀落之间，慢慢变成了肉茸。加入葱姜水浸泡片刻之后，用布将其包好。

此刻的鲜汤也熬制得恰到时候，男人将底料捞出，然后将肉茸放入锅里，用火加热搅拌。

没想到，神奇的一幕发生了！

汤里原本的浑浊悬浮物，就像受到外力一样，争先恐后地吸附在肉茸上。

原本还睡眼惺忪的山竹，一下子睁大了双眼。

“小姐，快看，汤变清了！”

唐晓也将这一切尽收眼底。

过了一盏茶的功夫，李达才将肉茸捞起。

之后又反复操作了两次，直到把鲜汤过滤成水一般透澈。

“这就是开水白菜的水？”

唐晓点了点头。

令山竹更惊讶的还在后面。

李达拿起一颗白菜，只取其中的菜心部分，再将根部削平。在开水中断生之后取出，放入冷水里浸泡。

之后拿出将叶子一片片掰开、压平，最后再从里到外，将每片菜叶剪成三角形。

最终呈现出的整体形状和荷花差不多，再将其轻轻合上，放置盘中。

此刻外面突然传来打鸣声，几人抬头看向窗外，外面已经晨光微熹。

李达忙了一夜，此刻已经满脸疲色，但行动上却丝毫不敢懈怠。

这道历时近三个时辰的菜，能不能成功，就看最后一步了。

他小心翼翼将菜端到桌子上，手里拿着高汤缓缓走来。

唐晓见此也站了起来，屏住呼吸，眼睛丝毫不敢从菜上移开。

只见男人轻轻将汤拎在菜上。

两秒之后，神奇的一幕发生了......