第七十七章 河豚真好吃 (第2/2页)

“还真的好玩呀...！”

“何师傅，这是什么鱼呀？”

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何雨柱将鱼拿在手中介绍道：“这鱼叫河豚，河豚之所以能鼓，是因为在食道靠近胃的一端，有一个气囊，当其中充满水或者空气的时候，能把气囊连同皮肤一起撑得很大。

气囊的两端有括约肌控制，所以可以两头扎紧，不漏水、不漏气。

变成球是它的一种防御办法，只要当它吸满了空气在大海里“仰泳”的时候，天敌想要抓住它，还是得费点功夫的。等到天敌离开，它就会慢慢恢复原状。

除非你能把我一口吞掉，否则别打我主意。

而河豚的肉有滋补肝肾、祛湿止痛的功效，主治皮肤瘙痒、疥癣。

河豚带有肉刺的鱼皮丰腴鲜美，入口即化，野生河豚香味扑鼻，鲜美无比，河豚的肝可提取豚肝油，精巢可制鱼精蛋白，骨可制鱼粉，皮可制鱼皮胶。河豚与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。”

“哇...！”周围一片惊叹声。

刘岚则是嘿嘿的道：“这河豚一看就好吃，是不是很难做，要不然刘师傅也不会推给咱们？”

“嗯...。”何雨柱点点头：“确实很难，因为河豚的肝脏、鱼子、血液等有剧毒，如果清理不干净，食后易中毒致死。”

“什么...？”此话一出，众人都被惊的不知道该说什么。

马华有些无语的道：“这可是吃了要死人的，为什么还会有人要吃？”

“因为好吃，难道你没有听过一句话叫“拼死吃河豚”，这是一种延续千年的执念，这绝不是夸张的说法。古今中外，因食用河豚而丧命的人们，并不在少数。

如何跟你们形容它究竟有多好吃？是一种难以形容的人间至味，又具有较高的营养价值。

我的感觉就是：“河豚有一种类似酒、烟那样让人上瘾的、其他食材不具备的特别味道。”

我也很喜欢，当然了，只要处理的好，是没有关系的。”

何雨柱说着嘴角都快流出口水了，要知道以前的何雨柱是江边的人，他最爱的就是河豚，当然了，爱吃就更加的会处理干净河豚。

河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，杀鱼的时候，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。

然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。

把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。

河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。

这一次的何雨柱准备了三道河豚菜，河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚...河豚刺身就是生鱼片，鲍汁扒河豚是红烧，最后一道白汁河豚是炖汤。

先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

“哇...好香呀...！”

白汁河豚的香味一出来，一食堂的后厨所有人都被这香味给震惊到了，马华这个时候点点头：“我算是明白了拼死吃河豚的那些人的想法了，真的是太香了。”

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