第96章 他咋就啥都会呢？ (第2/2页)

这时候的陈云轩也把盆子里的花生米倒进了油锅中，然后就拎着大笊篱在油锅里搅拌起来。

目的就是防止这些花生粘连在一起，要不然就不是挂霜花生米了，而是挂霜花生坨。

靠的还是手劲，你搅动得要快、要稳，要不然油溅出来也不行。

挂霜花生米，也是正经的功夫菜，看似简单的炸制过程，也是一种功力的考量。

看起来花生米外边还裹了粉，实际上火候大一些，花生米就会被炸糊。

更不用说陈云轩炸的还是这么大一锅，出锅的时候才是关键啊。

这也就是陈云轩的手腕有力，动作还够快，看得徐师傅再次点头。

眼力、手力、腕力，陈云轩都没得说。

别看陈云轩好像没什么技巧，人家有这份天赋，你就得去佩服。

第二锅炸完之后，就到了挂霜的环节。

这就是这道菜的第二个难关。

做拔丝菜的时候，火候要稍稍大一些，要不然你这个丝就拉不出来。

可是做挂霜菜的时候呢？你这个火候就必须要嫩一些，要不然你就成了拔丝花生米了，完全两个菜。

这也是中华料理博大精深的地方，即便是同样的食材、同样的做法，仅仅是火候上的调整，这也是两道菜、两种口感。

“小兄弟，一会儿等我号令啊。”熬糖浆的时候陈云轩笑着说道。

“轩子哥，您放心吧。”小伙子面色凝重的点了点头。

要想火候嫩一些，就要在炒制的时候撤火，让锅的余温来烹饪。

“撤火。”

等到锅里的糖浆大泡变成了小泡的时候，陈云轩喊了一句。

小伙子赶忙把灶里的劈材直接拽了出来。

陈云轩也没耽搁，第一盆炸好的花生米都倒进了锅中。

他的面色也变得凝重起来，拎着大勺子在锅里不停的翻炒。

只有翻炒得够快，才能够保证锅里的花生米都能够挂上糖浆。只有翻炒得够快，才能够保证锅里的花生米不会因为挂了糖浆而粘连在一起。

“哇……，花生米都在锅里转起来了。白了、白了，快成花生蘸了吧？”看着的英子忍不住的问了一句。

“也变得那么馋。”萧晚晴说道。

哪怕嘴里说得有些嫌弃，脸上也挂起了笑容。

略微听到一些声音，陈云轩扭过头，露出一嘴小白牙。

然后手上的动作加快，锅里转着的花生米速度也快了一些。

手腕上用了一些巧劲，然后他就把盆子放到了锅边。锅里的那些花生米呢？也就排着队的往盆里钻。

“好”

围观的人们，忍不住叫了一声好。

乔生财的脸则是比锅底还黑，他咋就啥都会呢？

又给陈云轩做嫁衣了？