第四十三章 蒸包子是个技术活五） (第1/2页)

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蒸包子其实是个技术活。

或者说，蒸馒头就不是件简单的事情。

不同于后世什么都是精细化流程，无论是馒头和包子都蒸得很不错。

在这个年代，能将馒头蒸好，是一个女人做饭能力最基本的考量。

这边的红白事可都是要背着馒头去上礼的，若是家里的媳妇馒头蒸的不好，要么咧嘴，要么是青疙瘩，那就无法拿给别人。

否则被会别人笑掉大牙。

村里人，尤其是女人，是事事比，时时比。

比吃比穿，比住房，也比每个人的针线茶饭。

要是谁家的媳妇茶饭不行，那对不起，哪怕你们家富的流油，在村民眼里依然是个可怜人。

暗地里根本看不起你。

若是女人茶饭不行，甚至在村里都结交不到几个能说话的人。

大家潜意识会觉得她不行，莫名就会鄙视她。

所以这年头，或许城市里有不会做饭的人，但是农村里，个个都是做饭能手。

每个80年代出生农村的孩子，回忆里吃到的饭都是母亲在做，很少见到父亲。

这就是时代的特征。

李牧羊是男人里面少有能将馒头蒸好的人。

没有老婆动手，母亲又瘫痪在床，他可不都要自己动手嘛。

总不能一直让母亲身体都这样了，还吃青疙瘩吧。

荞面和玉米面已经够难消化，对胃很不好了，若是还是青疙瘩，正常人都受不了，更不用说母亲这种身体。

蒸馒头，或者包子，最重要的环节有两个，一个就是生面和发面的比例，还有一个就是温度上升速度和蒸汽控制。

一般来说，发面和生面比例大概是1：1混合，但这要看是新麦磨成的面粉，还是陈麦磨的面粉。

若是新麦子，生面的比例就可以多一些，因为新面粉更容易发酵。

反之，陈面发酵比较困难，所以混合的时候，发面比例稍微多点，否则蒸出来的馒头就死气沉沉，吃起来不劲道。

至于比例到底如何控制，这要具体新旧的程度。

除了面的比例，蒸馒头时，升温速度也很重要，一般情况下，要等锅非常开的时候，将馒头放进去，周围一定要用湿布围好，然后迅速升温。

升温一旦慢了，蒸出的馒头就是扁的，上面会坑坑洼洼。

升温到十几分钟后，要稍微停会，让蒸汽慢慢将馒头蒸熟，不能一直傻加热，那样会将锅底的水直接蒸干。

最后一步就是收气。

这个时候非常重要，要等到蒸汽尽可能变小后才开笼，要是直接将笼掀起来，那馒头出来就会又青又小。

丑倒是其次，主要是没办法吃。

硬邦邦的，咬都咬不动。

人都是慢慢锻炼出来的，李牧羊前世在学习蒸馒头时，不知道蒸出多少青疙瘩，每次都是含着泪，将那些狗看到都皱眉的烂馒头吃完。

如今，他坐在厨房里，就显得游刃有余。

一点都不用担心。

蒸到二十多分钟时，再出来的蒸汽就已经有了包子的香味，小小的厨房装不下，弥漫出去，很快就让周围的空间都是诱人的味道。

“哥~，包子好了嘛，我都闻到味道啦！”