第155章 酿酒 (第2/2页)

徐行点点头，深以为然，“确实，我们还是要做一些有护城河的事，这样别人想分一杯羹都不行，我今天跟我爸去视察酒厂，才真切感受到酿制白酒的复杂和艰辛，比起鸡尾酒，白酒的酿造工艺更像是一门非遗手艺，虽然我们年轻人不喜欢白酒，但酿造白酒的技艺是应该保护和传承下去的。”

“哇！我一直很好奇，白酒到底是怎么酿出来的呀？在我们老家，如果要酿酒，也不过是把白酒跟其他东西泡在一起而已。”

徐行说：“以我们家的酒为例，我们家的高端酒跟中端酒，在市场上还是很有占有率的，除了茅台，几乎没有对手，原因就在于我们家的工艺比其他家要强，甚至比茅台更强，它是以高粱，大米，糯米，小麦，玉米这5种精细谷物为原料酿制的，糖化发酵剂是我们家独创的'包包曲'制曲工艺——”

“制曲？”

“对。”徐行解释道，“中国白酒其实是原料，微生物及其代谢产物相互作用的结果，要酿造出一杯好酒，核心就是微生物，制曲，就是用粮食制成曲胚，然后去捕集空气中，还有自然界里的丰富微生物来发酵，不同的制曲工艺，会捕集到不一样的菌种，最后发酵出的酒的风味也不一样。”

“原来是这样。”罗柔又问，“那是不是说明，微生物越多，酿出的酒越好喝？”

“是的，像泸州老窖，他们就直接用老窖作为招牌来宣传，为什么呢？因为老窖中的微生物种类跟数量都非常丰富，酿出的酒比新建的窖池香，而我们的'包包曲'，也是这个逻辑，'包包曲'属于中高温曲，它捕集来的微生物及酶类，可以兼顾中温和高温两种曲的优点，因此产出的酒口感醇厚绵软，香气浓郁持久。”

“懂了！好厉害！”

徐行顿了顿，继续说道：“这只是制曲工艺，后面还有酿酒工艺，我们五南春的酿酒工艺很复杂，从开窖鉴定，分层起糟，续糟配料，拌合润粮到跑窖循环，一共14个环节，每个环节都会进行分级管理，层层筛选，确保酒液发酵得充分均匀，从而提升酒液的品质和口感。”

罗柔竖起大拇指，夸道：“看来今天这一趟确实没白跑，学到了这么多，棒！”

“我以前就知道，只是没有亲眼见证过。”

“啧啧啧夸你两句就开始嘚瑟，行了，你先眯一会吧，我去吃点东西。”

“好。”