第49章 刮肠衣做香肠 (第1/2页)

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我拿出花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，胡椒炒香 用捶过香料盐的擀面杖捶成粉放在碗里

把瘦肉和几块半肥半瘦的肉洗好擦干水，放到案板上切成丁，这个烟熏香肠不用像广式香肠那样切得太碎，有点颗粒感吃起来口味更好。

切得手都酸了，弄出大半盆肉，估计能装二，三十斤香肠的样子，把捶好的香料粉倒进盆里，再放上白酒，盐，酱油拌匀腌制起来，然后做肠衣。

做肉馅儿和装香肠都容易，最难的是刮肠衣。在现代的时候还可以网上买，这里没有办法就只能自己做。

我拿出小肠清洗干净放到海碗里，家里没有刮肠衣的工具。无奈找了一块有棱的笔直厚木片代替，选的木片要宽一点，方便手抓。用刀去掉毛刺，再拿细沙打磨光滑。 对这个棱也有要求，既不能太锋利也不能圆钝，太锋利容易利会刮破肠衣，太圆钝又刮不出肠子里的肠油。

其次刮台也一定要平，这样刮的时候才能一次到底，不然高低不平的，刮出来的肠衣后期装肉的时候容易爆，还有手法和力度也要控制得恰到好处才行，说实话这做这个肠衣还是要有一点技术的，还好在网购流行之前，喜欢吃香肠的我自制过几次，那时候肠衣都是自己弄的，不然现在，我就算是想吃也做不成呀！

把工具准备好后，我转了一圈儿也没有找到可以做刮台的地方，唯二可以的地方，一个是桌子，一个是长条凳子。

没办法，纠结半天选了长条凳子。

家里只有一张桌子，如果到时候那股肠子味几天都散不掉，我怕吃饭的时候会忍不住想吐。

用凳子的话，一张桌子有四条凳，味道散不掉，大不了多用水泡几天，这几天我还可以跟静婉共坐一条。

一切准备就绪，想到刮这个会有水和油，在家里弄得湿漉漉，滑溜溜的不好我把凳子，小肠 刮片都拿到坝子里去，，又提了一桶水放在旁边，等会儿好冲洗地面。

从碗里拿起一条小肠平放在长板凳上，我把刮片向右倾斜着在，从离肠口五厘米的地方压下去，匀速把肠里的肠油从肠口方面刮出来，第一次刮力度没有掌握好，油没有刮出来，倒是把肠子整出一个窟窿，还好我比较谨慎，只是拿了这么几厘米做试验。

后面反复试验，距离间隔三四厘米下手是最佳位置，先反复匀速刮三四厘米小肠，直到刮出透明的肠衣，再往后移几厘米重复刮，刮出来的肠油也要及时清理掉，做这个事情急不得。只有精工才能出细活。所以萧墨尘两兄妹把几十斤腊肉都腌完了，我才刮出二三条肠衣来。

“阿灵，你教我吧，两个人做起来比较快一点”萧墨尘对我说 这人不知道从什么时候开始，喊我阿灵，坚决不喊姐姐了，我也懒得跟他计较，阿灵就阿灵吧，一个称吵而已。

“可以啊，你去做个这样的木片来，再一条板凳过来，我教你”有人帮我肯定是乐意的啦！我把手里的刮片递给他看，他拿在手里研究一下递给我，然后去屋找木头做去了

“姐姐，我也想学做。”静婉看到她哥去打木头，她也想做。

“婉儿你在旁边看着就行了”我开口拒绝

“为什么？姐姐是觉得婉儿很笨，学不会吗？”小女孩以为我是嫌弃她，有点不开心的道

“那当然不是了，婉儿这么聪明怎么会学不会呢！我不让你做的原因是，这个凳子它刮了肠衣之后会有味道，得用水泡几天才能再坐，现在家里就四条长凳，我和你哥各用一条，只剩下两条刚好够坐，如果你再用一条的话，那晚上就没有凳子坐啦。”我看小女孩儿有点伤心的表情，赶紧解释。