第278章 干煸豆角 (第1/2页)

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下午看见那些卖菜姐送过来的那么多豆橛子，王平安也是头大的。

最近不是这种九月寒的晚熟品种豆橛子，就是那产量惊人的梅豆子。

总是这么吃，再好吃的东西，也有让人吃腻的时候啊！

不得已之下，他只得动动心思，想着换个烹制方式对这些九月寒豆角进行熟加工了。

【干煸豆角，主料：豆角。辅料：肉沫、干辣椒。小料若干，调味料若干。食客每次食用可增加7点美食指数，每日上限，每人21点美食指数。获厨神赐福，美味值+1，建议售价￥28元\/份。】

正宗的做法，是需要加入芽菜的，但是为了节约成本，而且他们这里也不方便购买到芽菜，所以他干脆就没有用。

大锅烧油，油温七成热时，倒入已经掐头去尾，抽掉老筋的豆角。

“呲——”

一阵油烟腾起，王平安也是急忙一把炒过边上的铁锹，开始围着大锅搅拌。

一直将油锅里面的豆角给炸到变色起虎皮，确定成熟之后，这才开始拿着大箅子往外捞。

因为要考虑到用油安全等问题，所以他都是半锅油，少量多次分开炸的。

将炸好的豆角段放在边上沥油备用，将大锅里面的热油用箅子给过滤干净，倒入大油桶里面。

然后刷锅！

油炸过之后，即便是已经用箅子给过滤了一遍，但是锅底依旧会残留一些渣滓。

不清洗一下的话，再开火炒菜的话，会容易焦糊粘锅，影响菜品质量。

“吧嗒！”

将清洗干净的大锅复位固定，然后开火。

先将锅内的水分烧干，然后舀入一些热油，下入已经腌制过的肉沫快速划散。

这个速度要快，火要小，不然那些肉沫就会粘在一起，变成坨坨了。

一直将肉沫炒散，炒香，然后这才依次加入花椒、姜丝、蒜头，继续翻炒。

见到蒜头起泡，出香味之后，倒入干辣椒段，继续翻炒出香味。

将干辣椒段炒到焦香之后，倒入刚才已经炸好的豆角段，开中火，开启大锅上面的辅助操纵杆，继续快炒，让锅里的食材均匀散开。

沿着锅边淋入适量料酒，然后撒入食盐和味精，继续翻炒。

等到调味料融化，翻炒均匀，入味之后，熄火，关闭辅助操纵杆，复位到不碍事的地方，然后出锅。

“老李，准备打菜！”

对着外面吆喝一声，他这才拿着码斗打了一些饭菜，喊上杨璐先去休息室吃饭去了。

就早上吃了一点早餐，他感觉饿得不行了。

眼看着打菜的窗口开始打开，有大锅王的员工挂出了今晚的菜品和菜价牌子。