第三十一章 成菜！ (第2/2页)

这道菜失传，也不是没有道理的。

这也太讲究了。

“老板，我数了数，这里只有六样辅料，还差一样，是什么？”

这时，刘狸看了看桌面上的东西，开口询问。

“是鲍鱼！”

季青说着，把切成丝的六种辅料放在了一旁备用。

而后，打开了自己的汤桶，捞出一只鲍鱼。

“好香啊…”

在季青开盖子的那一刻，刘狸立刻闻到了一种极致鲜味。

周围的人也都闻到了。

“老板，你这桶里装的是什么？为什么这么香？”

“无敌了！老板，你桶里是什么，我要买！”

刘狸也好奇的问道：“老板，你藏私啊！”

季青摇摇头：“一桶高汤罢了。”

他毫不在意的表情，真的很欠揍。

“什么高汤这么香？”

“这肯定是不传之秘！”

“上一次季青做长寿面的时候，也用到了高汤，那碗汤就鲜到了极致，这个和那个是一样的吗？”

看着众人疑惑不断。

刘狸主动解释道：“高汤对于一个厨师来说是必不可少的，每个高级的厨师，都会有一手独特的吊汤手法。

大家就别起哄了，这是人家吃饭的玩意儿。”

听到她这么说，众人也闭嘴了。

你可以童言无忌，但不能砸人家的饭碗不是吗？

“这个鲍鱼，怎么这么大？”

这时，刘狸又看到了季青手里的鲍鱼。

经过高汤煮制，此刻的鲍鱼香气四溢。

更重要的是，这头鲍鱼足足有脸那么大。

季青下刀极快：“这可是顶级的半头黑金鲍，你就说这道菜的定价高不高吧。”

刘狸急忙摆了摆手：“不高，就这头鲍鱼都价值不菲了，加上那两条河豚，这道菜真不挣钱…”

她终于把实话说了出来，而且有理有据。

这下子，那些之前质疑季青的声音纷纷闭嘴了。

这料也太足了。

谁也没想到，一道菜而已，做法这么繁琐，这么讲究。

三下五除二，季青便把鲍鱼也切成了细丝！

七彩有了，鱼丝也有了！

准备工作结束，季青点火，起锅，烧油！

锅中留底油，季青并没有下葱姜蒜，用他的话来说，顶级的食材，味道已经足够了，完全不需要在借味。

这道菜讲究猛火爆炒，最主要的原因，是因为时间过长会让食材流失本味。

炒了三十秒，刘狸是掐着秒表计时的。

她本来以为要勾芡出锅了。

没想到季青并没有，只见季青拿勺子在桶里蒯了一勺汤。

而后，迅速沿着锅边洒了下去。

噗呲！

随着一声爆响，火光冲天。

在看季青，已经出锅了！

七彩鱼丝成菜！

明明没有勾芡也没有明油，却锃亮锃亮的。

刘狸不禁赞道：“绝了，不用生粉勾芡，用汤勾芡，我是第一次见！”

“这要是换做以前，我想都不敢想。”

“老板，你究竟是怎么做到的？”

带着这个疑问，刘狸像季青请教。

“简单，锅气而已。”

季青很平静的说道：“高温会使锅内产生锅气，只要在合适的温度下快速甩汤，就会让汤变得粘稠，从而达到和勾芡一样的效果。”