第80章 美味的大盘鸡！ (第1/2页)

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只见余晖没有着急起锅开始炒菜，而是把鸡肉反复清洗，去除血水后，再用盐和料酒抓匀腌制。

这一步的目的是去腥。

腌制二十分钟后，余晖才起锅烧油、抓住锅柄，把锅润透，下冰糖炒糖色。

冰糖炒出来的糖色要比老抽的颜色更红润，口感也更好。

等到小伙把冰糖炒到枣红色，只见把腌制好的鸡块放进去。

沙湾大盘鸡就是不焯水，直接炒的。

等到鸡肉收紧肉皮，再把鸡肉的水汽出一出。

这一步也很关键。

要是鸡肉的水汽没出来，那鸡肉吃起来就很柴，不紧实，这非常影响口感。

等到鸡肉水分蒸发时，再放入豆瓣酱炒一炒，让豆瓣酱充分的包裹在鸡肉上，呈现黄里透红的颜色即可。

等到入味后，再顺时针烹入一大勺黄酒，翻炒均匀后，加入啤酒一次性加足，千万不要分多次加，这样会让汤汁的口感变淡，影响口感。

调味，放入盐、白糖，如果颜色不够可以加点生抽，最后加入土豆，大火转小火炖煮。

整个步骤，余晖几乎是一气呵成，非常的流畅，一点都不拖泥带水。

尤其是颠勺的时候，非常的帅气。

没有几年的基本功，根本不可能这么流畅！

这一幕，真是看傻了阿达木提。

“雾草，这小子居然这么熟练！”

他睁大了眼睛，看着余晖做菜，突然觉得是一种享受。

刚才余晖的每一步，都是他认可的，基本跟他们自己家的做法差不多。

不焯水、炒干水分、用豆瓣酱包裹鸡块，放土豆......

只是不知道。

做出来味道如何。

阿达木提咽了咽口水，等待着这一份大盘鸡，出来摆摊卖羊肉串后，他就很少吃家乡的美食了。

虽然有时会自己做，但味道总是差一点。

去外面的新江餐厅下馆子，也很少能吃到正宗的大盘鸡。

有些餐厅为了图方便，就是买的冷冻的鸡腿肉，这样的鸡肉又柴又腥，口感很不好。

为了让食材不那么腥，外面餐厅都会选择焯水，但焯水就失去了这道菜的灵魂。

这也是为什么在外面吃不到正宗大盘鸡的原因。

本来只是抱着试试的心态尝尝，但看到余晖亲自操作后，他居然有点期待了。

不仅是用的新鲜鸡肉，而且每个步骤都是正确的，就差最后一步了。

余晖此时也没闲着，他拿出了一个铁盆，放了点面粉，又打了个鸡蛋。

一边搅拌，一边放温水。

直到揉成光滑的面团，做到手光、盆光、面光。

看到这一幕，不光是阿达木提、就连是巴非雅和阿米拉都呆住了。

皮带面竟然自己做？

而且手法还这么丝滑，顺畅！

不简单啊！！！

不过揉好面条只是第一步，最难的还在后面，他们都没说话，只是静静地看着。

咕噜咕噜~~~

经过二十分钟的小火慢炖，汤汁快收干时，加入青椒，翻炒均匀。

就剩最后一步了。

只见余晖把面条揉成一个个小块，拿了一小块，轻轻一拉，一根宽度均匀，长度适中的皮带面就做好了。

紧接着。

他甩了两下，随手扔进了锅里。

盖上锅盖，再煮五分钟，这道美味可口的大盘鸡就完成了。

五分钟后。

刚揭开盖子的那一刻，那股浓郁的酱香味扑鼻而来。

疯狂刺激着他们的味蕾。

阿达木提突然感受到了家乡的味道，亲切又熟悉。

“大盘鸡好了，如果面条不够，可以过来加。”