第24章 酿酒（2） (第2/2页)

陈琦接着说道：“我们可以用烈酒搭配非烈酒，调出更适合大众饮用的酒。”

“比方说人们喜欢第三烈的酒，我们就可以在第一烈的酒中，加入不太烈的酒，甚至是加入刚才最后接的那个没什么酒味的酒，调出口感接近第三烈的酒。”

“至于怎么调，几种酒的比例是多少。那就需要杜大师和您的高徒们慢慢研究了。”

杜康点头，他明白陈琦所说的调酒是什么意思，丰都驿酒坊的酒要上市，就必须要像杜康酒那样，有统一的标准。要不然每一坛酒的味道都不一样，那还不闹出大笑话来。

杜康扭头，看向出酒口。

“酒尾是什么？”

陈琦轻笑一声：“我刚才之所以让他们撤火，就是防止酒尾流出。所以我们这一次蒸馏的酒中，没有酒尾。如果杜康大师想看酒尾是什么，我建议您可以让欧铁大师给您做一套小的蒸馏设备，自己烧着研究。耳听为虚，眼见为实；有了那一套小的蒸馏设备，不也方便您给徒子徒孙们授课用嘛！”

杜康点点头，明白陈琦的意思；杜康指着一旁，装着酒头的水桶道。

“那酒头怎么处理？总不能倒了吧？”

陈琦轻笑着摇摇头：“烧下一锅的时候，将酒头倒进锅中即可。”

“而且，锅中剩余的浊酒和酒中的米，都铲出来，放在一旁晾凉；然后再加上酒曲拌匀，装进酒缸继续发酵。等发酵个差不多的时候，可以进行第二遍蒸馏。”

“第二遍蒸馏采用的是隔空蒸馏法，类似于咱们蒸馒头，蒸包子那种。地锅中加入清水，将锥形木桶——甑扣在锅上，甑桶有卡槽，有甑桶专用的蒸笼可以卡在卡槽上；将二次发酵的酒糟均匀的铺在蒸笼上，隔水蒸馏。这样也可以蒸馏出新的就。”

杜康还是第一次听说酒糟可以重复使用的，有些疑惑的看着陈琦。

“如果可以反复蒸馏酒的话，那岂不是用不了多少粮食就会一直都有酒喝？”

陈琦闻言，忍不住哈哈大笑起来。

“杜大师您误会了。用粮食酿造酒，并不能一次性将粮食中的营养都发酵成酒。我们在进行过第一次蒸馏之后，粮食中还是有可以继续酿酒的营养的，我们进行第二次发酵之后，进行二次蒸馏，是将粮食中的营养尽可能的使用完。”

“这种重复发酵，重复蒸馏的方法，最少可以重复三次，最多可以重复八次。具体情况具体分析，根据实际状况进行调整。”

杜康有些不好意思的讪笑两声，他刚才确实有点太天真了。

陈琦拍了拍杜康的肩膀，缓缓开口道。

“杜康大师，我知道您把酿出绝世好酒当成了毕生的追求。这一点无可厚非，小子我很是敬佩。但是，我还是有几个事情想要劝劝您。”

杜康闻言，原本因为醉酒有些朦胧的眼睛猛地睁开，认真的看着陈琦。

“请殿下直言便是。”

陈琦点头，语重心长的开口道。

“酿酒从来不是一朝一夕的事儿，急不得，慌不得。杜康大师您今年六十有七，已近古稀之年了。您不再是年轻小伙，要注意自己的身体，要注意劳逸结合。身体是一切作为的本钱；身体如果都没有了，人都没有了，还谈什么追求？谈什么理想？谈什么作为呢？”

“我可是听说了，自从酿酒坊开工之后，您几乎日夜留宿酿酒坊，给您分配的工科区小院，您一天都没再回去住过。这合适吗？从小院到酿酒坊车间，年轻人不过一刻钟的时间，您就算腿脚慢，两刻钟也到了吧。犯得着天天留宿在酿酒坊吗？”

“您就算不为自己着想，也要为小子我想想吧。您没来丰都驿之前，精神矍铄，身体倍棒，吃嘛嘛香；来我丰都驿不到一年，身体都糟糠了，精神萎靡，茶饭不思。您猜猜，外界会怎么说小子我，怎么说我们这兰园？”

杜康闻言，有些不好意思的地下了头。

“好好好，我从今天起就搬回小院中居住，行了吧。”

陈琦点头：“不仅如此。您以后不到辰时四刻，不许来酿酒坊。您必须要保持足够的睡眠，要按时吃喝。而且，我会让叶医士派人定期来给您检查身体，如果你们的身体出现了问题，我一定会强制让你们休息。那个时候，您就算有千万种理由，我都不会听的。”

杜康有些无奈的哦了一声，算是应下了陈琦要求。

陈琦无奈的笑了笑，心中不禁腹诽，老小孩，老小孩，果然人老了，脾气都跟小孩似的。

不过，在保障这些大师们的健康和安全的事情上，陈琦是绝对不会让步的。陈琦到现在还记得，前世电影中那句经典台词“二十一世纪什么最贵？”

“人才！”