第三十一章 油爆双脆 1 (第2/2页)

裴公公最不乐意参与她们这等争论，选的人与他无干不说，还得罪人，他笑眯眯回应道：“我觉得都行，都行。”

邱尚食见他想滑过去，便知他是个千年的老狐狸，提醒道：“裴公公，仇公公让您来，不也是看您在尚膳监选人时，把握得好么。”

经她这么一提醒，裴公公想起来了。

他能当上这尚膳监的掌事太监，还是仇公公和邱尚食定下的，前阵子尚膳监选人，他问仇公公的主意，仇公公说他是尚膳监的掌事太监，当然以他的主意为最大，不必过多考虑别人。

虽说陈嬷嬷和邱尚食他都不想得罪，可整个内务监的老大仇公公，他更得罪不起。

“进尚食局，是要在邱尚食手下做事的，若进宫前，邱尚食的话都不作数，进宫后这些宫女们怎么会听邱尚食的令呢。还是依邱尚食的主意比较好。”

邱尚食见他们沆瀣一气，场面成了他们多数欺她一个人少数，便知道说什么都不管用了。

获得了裴公公的认可，邱尚食便能继续按自己的意思对汪以芙和她的侄女进行选拔。

“时间也不多了，你们去做一道油爆双脆，周嬷嬷去安排两张桌子，你们俩就在我们跟前做。”

邱尚食话一出口，在座各位更无人敢对邱尚食的决定质疑什么。

这道菜，听起来容易，做起来难，是非常考验功力的一道菜。

一是调味要准，主食材是鸡胗或者鸭胗和猪肚，都有动物脏器味，既要去掉食材的异味，又要保证咸鲜够香。

二是刀工要精细，鸡胗鸭胗只取中心最嫩的部位，改菊花花刀，猪肚横片，只取内里的半张，改渔网花刀。

三是勺功火候要快，两种食材先胗后肚，大火过油，然后快速爆炒，整个过程不过一瞬的工夫，出锅以后，半盏茶的工夫内吃掉最好。

食材并不稀奇，没多久周嬷嬷就给她们备好了。

在北面亭子三位考官面前，周嬷嬷安排人架了两张桌子，搬了一两个铁桶灶。

就此，两个人都开始做菜，取猪肚和鸭胗，胡萝卜和笋，两荤改切花刀，两素改切菱片，做一碗料汁，调味上浆，飞速过油，爆炒双脆，下碗汁，上菜。

两个人起锅几乎同时，两盘油爆双脆摆在三位考官面前，都是盘中心搭起一座小山，模样还不错。

三位各从两个盘里夹起了一块鸭胗和猪肚摆在自己的白瓷盘子里。

观其形，花刀都够细致，闻其味，没有任何腥臭，葱姜花椒和油脂的香气窜进鼻子里，一中午吃那么多，本来饱胀的胃好像又空出点儿位置来了。

两脆入口，都是脆嫩的口感，外表一层似有非有的焦脆薄衣，中心嫩而不软，咸鲜爽口，吃完极想来一杯辣口的清酒。

邱尚食咀嚼完，问陈嬷嬷，“嬷嬷认为如何？”