第2771章 低温烹制,少了一点细节 (第2/2页)

但只要是他想，那些东西就好像是被引擎搜索了一个样，不断的出现在他的心里面。

more的这道牛排，已经做的相当完美，但是完美不代表着极品，以及惊艳……

五十七度低温烹制的和牛，如果说是用苹果木长时间熏制，搭配鱼子酱的话。

口感跟味道，必然是更上一层楼。

“洗羊肉的水，应该用的是大米水吧？虽然说已经算是顶级的大米了，但跟春米比起来……”

林楚耸了耸肩，没有把话说完。

春米水洗的羊肉，会带着一种甘露的味道。

仅仅是这一点味道，就能够让菜品的层次，丰富上许多。

真正想要达到极品的美味，往往就是在于细节之中。

就好像是那份57度低温牛排一个样，一个细节处把握不到位。

效果就是大打折扣。

“春米实在是找不到了，只能够是用顶级的大米来替代……”more有一些惭愧。

本以为他寻找的替代品已经是足够好了。

哪里想到，还是被一口就吃了出来。

“知道如果说用春米的话，需要注意什么细节嘛？”林大老板用叉子叉了一片伊比利亚火腿，送进嘴里。

“春米水……有什么细节？”more愣了一下，眼眸中闪过一抹不解之色。

他只知道春米水会让羊肉多一分口感，但有什么细节之类的，还真没怎么注意。

“只用第三遍春米水来清洗羊肉，羊肉的口感会变得更好。”林楚自顾自的开口出声。

这是一个非常小的细节。

一般的厨师基本上是很少能够想到。

毕竟能够知道用春米水来清洗羊肉，就已经能够算得上是相当专业了。

有几个厨师，能够精确到用第几遍春米水？

这角度，简直就是刁钻到厉害好吧。

这一顿饭最起码也得十万块以上……宋冰冰嘴角忍不住微微抽搐。

菜品什么的多少钱，她确实是不怎么清楚，但问题是，她知道那些酒水的价格啊！

伊贡酒庄最高级别的冰酒，红酒是1980玛歌，顶级酒庄的顶级年份。

还有两瓶chateau2000年份的红酒，当年这家酒庄产量为一万九千多箱。

而时至今日，伴随着各种各样的消耗，国内剩下的数量，能够有四百箱就已经算是相当的不错了。

其中一部分，还被人给收藏了起来。

能够流通到市面上的，本来就是相当的稀少了。

很多的高级餐厅，基本上都是论杯卖，而不是论瓶卖。

一杯就要大几百块钱。

别觉得大几百块钱好像是很便宜的样子，实际上一瓶飞天茅台也就是两千来块。

而高级餐厅里面的一杯，可不是说什么满满的一杯。

一般来说，也就是三分之一而已。

more用的，还全都是一些顶尖的食材。

而且……这里还有百分之十五的服务费。

在这样的情况下，一顿饭下来，会是什么样的价格，自然是不言而喻。

原本more是想要请客的。

毕竟是他主动邀请，而且林楚的指点，确实是让他感觉到受益匪浅……

但是林大老板坚持付钱，让宋冰冰咬牙切齿。

不过好在，more还是将服务费之类的，全部抹掉了。