第45章 千层酥饼 (第2/2页)

它涉及到一个复杂的准备过程，包括通过连续折叠动作形成一层面团一层油脂，它们都是规则的，厚度相同。

在制作过程中不会出现黄油破裂，也不会融化和流出（由于环境温度升高）。

千层酥所必须的原料是：面粉，黄油，水和盐。可以添加其他成分可以使产品更丰富，比如海盐，柠檬汁，白葡萄酒，醋等

在这种情况下，建议使用弹性不太强的面粉，这里没有那种低筋面粉，云五用的就是普通面粉，虽然味觉上会和那种面粉差点，但也很好吃

千层酥的成分面粉必须使用具有筋度的面粉，如果只使用一种面粉得不到想要的结果，有必要把不同类型的面粉混合在一起达到想要的平衡，所需的面粉决定的最终的结果，例如：面粉的蛋白质较低（11.5％）

需要延长工作时间，可以添加柠檬汁刺激面筋的形成，还有苦艾酒，白葡萄酒或柠檬酸蛋白质，含量较低的面粉，它的酶降解速度更快，可以通过添加2％重量的白醋来调整。

想白葡萄酒这里是没有的，他让林旭去城里买的普通葡萄酒，蛋白质他用了一些干果代替，比如核桃和腰果

蛋白质含量高的面粉（13.5％）加工时间缩短如果过度揉搓，就会导致面筋太紧，让最终成品收缩太紧，口感会变硬，酥皮会变薄。油脂（黄油，人造黄油）获得一个良好的面团重要的是油脂必须具有可塑性

有弹性，没有破裂的倾向，在烘烤阶段，它不能很快熔化，以使它的功能发挥到最后，黄油它独特的风味，是其他油脂不具备的。创造出人造黄油和成品酥皮。起酥黄油的熔点是36-38度。

黄油是他提前用牛奶做出来的，这个东西也可以生吃，但很腻，林旭吃过一次差点没吐了

这些做好后，他在院子里用土砖搭了一个简易版的烤炉，他把弄成性的酥饼放到烤炉里边烤半个小时

他又跑到厨房开始弄简单版本的奶油，他先把鸡蛋清打发，加入牛奶，再加入少量的白糖以及香精搅拌均匀，直至打发，用筷子沾一下不掉即可

林旭是被香味吸引过来的，他看到院子那个冒着白烟的土炉子，他看到搭了两三层，每一层上边都放了东西在烤，香味就是从哪里冒出来的

他听到厨房的动静，向厨房走去，云五听到动静转过头，就看到林旭温柔的看着自己

林旭好笑的走到云五身边，伸手抹掉他嘴角的奶油，随手伸手放进自己口中，云五被他这一动作弄了一个大红脸，林旭还不知死活的后边加了一句

“很甜”

云五推了他一把，随手挖了一块奶油塞到了林旭的嘴里，丢下一句

“我去看看千层酥饼好了没”

云五掀开上边的盖子，看着黄灿灿一层一层的甚是可爱，他忍不住用筷子夹出一个来尝尝味道，吃了一口，他满足的笑了，他把火熄灭用餐盘把千层酥饼盛出来

正好碰巧林旭端着奶油出来了，他忍不住拿筷子，在酥饼上抹了一层奶油，拿着就递到林旭嘴边，林旭笑着张开嘴吃进去，云五紧张的问道

“怎么样，味道怎么样”

林旭笑着同样伸手拿了一块给云五吃

“特别好吃，没想到你还会做这样好吃的点心”

“我也是凭记忆来的，有些东西这里没有，只能用别的代替”

“味道上多少会有些差距，你感觉好吃就行”

“一会去拿给母父他们吃点，再去给云小花和疯娃子他们送点”

“我做了不少”

林旭点点头，他们端着东西去先去给了林辞和唐淼，随后找袋子装了三份，分别送去了疯娃子和云青禾他们家

刘阿么一家看到自己拿到的吃的，很是受宠若惊，他很感谢林旭，林旭顺便又看了看疯娃子的头，暂时还没什么危险，他也松了口气，他把另一袋给了疯娃子，让他给小鱼送过去，疯娃子开心的跑走了

刘阿么看着跑远的疯娃子无奈的笑了，他也不知道如果去给小鱼他们家提定亲，他们家会不会同意，他知道自家孩子的想法

林旭他们其乐融融的时候，他不知道他们的麻烦正慢慢靠近