第32章 何家的传承 (第1/2页)

微看书 www.vkss.cc，最快更新四合院：开局劝何大清再娶!

何雨柱趁着自己准备行头的空隙，打开面板看了看，确定了一下自己最近的成绩。

1949年2月6日9:47

姓名：何雨柱

年龄：13（1935年3月10日）

基础技能：

刀功（高级0%）

火功（学徒70%）

进阶技能：

川菜（学徒60%）

鲁菜（学徒65%）

谭家菜（学徒56%）

面板特性：天道酬勤

技能等级划分：学徒，初级，中级，高级，名厨，大师。

何雨柱的刀工已经在最近升到了高级，不然何大清也不敢说何雨柱现在的基本功已经合格了，

何雨柱第一个展示的自然也是刀功，

只见何雨柱来到菜墩面前以八字步站好，拿起菜刀和食材就开始展示了起来，

何雨柱先后展示了直刀，平刀，斜刀和剞刀等多种刀法，

其中包括直刀切、拉刀切、滚刀切、排斩、平刀批、推刀批、拉刀批、直刀剞等多种行刀技法。

一套刀工展示完以后，掌灶蒙长兴看着何雨柱说道，“柱子，你再用丁字步展示一遍。”

这里所谓的八字步和丁字步是刀工操作中的两种站姿，在实际操作中需要按不同的情况进行选择。

八字步讲究双脚自然分开，与肩同齐，呈八字站稳，上身略前倾，但不能弯腰曲背，

八字步双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。

而丁字步讲究双脚自然分立，左脚竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形，

重心在左右脚来回交替，上身挺直，略向右侧，头微低，

丁字步站姿优美，但易于疲劳，不适宜长时间操作。

这两种站姿，无论选择哪种，

都要求厨师始终保持身体重心垂直于地面，以重力分布均匀，站稳为度，

而且目光注视双手操作部位，身体与菜板保持一定距离，这

样做有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱及方向。

何雨柱听掌灶要求再用丁字步展示，又老老实实的按他的要求再展示了一遍。

展示完毕，何雨柱规规矩矩的将菜刀刀刃朝外，放置在菜墩的中央，

前不出刀尖，后不露刀柄，刀背、刀柄都没露出墩面。

接下来就是勺功的展示，勺功就是翻锅的功夫，

由于身体素质的提高，

何雨柱对勺功中的小翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺信手拈来，

最后又试了试难度最大的大翻勺，虽然最后没有完成，但也做了个大概齐。

等何雨柱完成这一切，蒙长兴就看着何大清笑了起来，

“何师傅，你们家不愧是传承几代的厨子，

柱子这孩子很有天赋，

但是小小年纪，就能有这样的造诣，肯定离不开你的耳提面命，难能可贵。”

何大清看何雨柱一下子就完成了这些以往做不到的技法，心里也很是惊讶，

但是何雨柱今天给他挣脸了，也就没多想，