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微看书 > 我靠美食成为了全朝首富 > 第12章 虎皮鸡爪(二)

第12章 虎皮鸡爪(二) (第2/2页)

搓了大致两三分钟,总算搓完了,随即将鸡爪捞出,沥干水分。

这边沈元清很快的将火也生好了。

沈元姝往锅中倒入了一大盆清水,水开后将收拾好的鸡爪子倒入。

往锅里加入了葱,姜片,花椒还有黄酒,大火焯水,在焯水的同时不断用勺子撇掉表面的浮沫。

变色后将鸡爪捞出并用清水冲洗干净,放一旁备用。

将锅洗干净,再用大火把锅的水都烧干后,倒入适量油,等到锅热了之后倒入鸡爪,然后盖上锅盖,中小火炸一会儿。

因为前面焯水的时候鸡爪已经半熟了,所以等颜色金黄后便可以捞出了。

捞出后需要放到冰水中浸泡制作虎皮鸡爪表面的“虎皮”,但现在压根找不到冰块,所幸这时候的井水也很冰,沈元姝便让沈元清提前打好一盆备用。

沈元姝将捞出的鸡爪全部浸泡到井水中,不过一刻钟,鸡爪表皮就开始起泡泡,“虎皮”就做好了。

在锅里放入适量的油,再加入糖和一点大酱,用小火炒成糖色,同时加入适量开水,搅拌成上色的糖水。

这些油和糖还是先前苏家人来看沈元姝的时候带过来的。

再在锅里加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒,小火炒出香味,将它们翻炒均匀,把井水里的鸡爪捞出来,倒进锅里。

加入适量大酱和少许盐调味,最后加入开水,用铲子翻炒均匀,盖上盖子,煮开后小火炖一刻钟。

隔半刻钟用铲子翻炒一下,最后盖上盖子继续炖一刻钟,就开大火收汁,汤汁浓稠后就可以出锅了。

锅盖一掀开,一股比卤鸡蛋更为霸道的香味直直冲进每个人的鼻子里,

其实早在沈元姝开始放调料炒制的时候,香味便已经弄得在场的每个人都心不在焉了,只是都不好意思说出来罢了。

所有人都聚了过来,看着小锅中油滋滋的鸡爪,不由得咽了口口水。

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