第95章 如风刀法 (第2/2页)
【说明:这是一本专长学习教程,由餐饮业协会编辑并出版。这门教程不涉及任何跟烹饪相关的内容,只提供厨艺刀工方面的技巧,但跟《刀工大师》有些许不同,《刀工大师》更加全面,更加注重于菜品本身的技巧,而这门教程虽然也包括了菜品基本的刀工技巧,但没有《刀工大师》深入。不过这门教程也有自己的侧重点,那就是在速度上可以做到无与伦比,在食材的前期准备、切配方面,拥有更多的技巧和内容。通常一家餐厅的配菜师更适合学这门教程。】
【售价:积分】
【学习条件:见习厨师职业至少lv1】
“切配用的专长,学了这个应该会成为很强的配菜师,速度超快,食材分解、切出的外观样式也会超准。”
原本顾梁没打算要专业的配菜师,但看到这个专长,他又开始有些想法了。
“或许可以弄个兼职,让一位服务员兼职厨师,专门在后厨担任切配,同时也做服务员的工作。”
刚才顾梁也考虑过让余菲音做配菜师,但想想也不妥。
厨师数量也不够,专业厨师做配菜师有点得不偿失,这点顾梁仍然这么认为。
所以让一个服务员兼职应该跟可行些。
因为这门专长的速度快,加上其他厨师也要兼顾一些自己负责菜品的切配工作,这样就更容易兼顾配菜师和服务员工作了。
只是这个服务员要有更多的时间待在后厨,似乎只有一个人选了。
那就是刘青青。
现在她负责后厨和大堂的清洁,都是餐前和餐后清洁,也就是整个午餐或晚餐之前和结束后。
不包括某一餐中间,某位顾客就餐结束后的桌面清洁和餐具收拾,这种清洁仍然交给负责那桌菜品的服务员处理。
否则是会乱的,这是餐厅管理流程问题。
然后是后厨的食材处理,除了餐前和餐后,其他厨师会帮忙一下,一餐中间基本都交给她处理。
传菜方面目前她都没有负责,核心传菜是白雪和张玲,赵小梦机动,偶尔餐点快结束时,店外没什么人会过来的话,于倩儿也会进来帮忙。
所以,配菜师跟食材处理的时间是重合的,比较适合让她担任。
“就给刘青青了,让她兼职厨师。”顾梁决定了。
【是否确定兑换《如风刀法培训教程》,需要消耗积分?】
只要不换成现金,积分就从来不会缺。
顾梁点击确定。
【-积分】
【恭喜!获得《如风刀法培训教程》】
顾梁让刘青青学习。
【《如风刀法培训教程》只能由一位走厨师路线的店员掌握,店员刘青青当前只是一位服务员,如果想让刘青青学会《如风刀法》,需要消耗积分让她兼职走厨师路线。】
【是否让刘青青兼职走厨师路线?】
【提示1:一位店员可以兼顾两条职业路线,但时间和精力不变,两个职业的升级都会变慢,一个方法是兼顾好工作场所,尽量让拥有兼职的店员在担当的工作场所上统一。】
【提示2:即便一位店员兼职了两条职业路线,掌握的专长个数限制也不会因为兼职而改变,当前店员已经掌握两个专长,在某个职业进入第二阶段(服务员路线是“领班”,厨师路线是“厨师”)前,不能学第三个专长。】