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第45章 确定新菜单 (第2/2页)

淡水鱼讲究的是一个鲜,顾客很难会接受走冷链的淡水鱼,饭馆里都是现杀现做的,采用冷藏的都没有,更不要说冷冻。

冷藏的话,就可以提前处理一两天所需的食材,不仅减少食材浪费,压缩成本,还能减少食材准备时间。

现杀的完全做不到。

等有店员学会食材处理大师专长,可以解决淡水鱼养殖困难的问题,顾梁也有这本专长培养教程,还没兑换。

食材处理大师专长的等级越高,活鱼养死了的概率会越低,整体损耗也会越小。

但仍然无法避免淡水鱼菜品很麻烦的事实。

所以,顾梁决定前期还是不要出淡水鱼的菜品了,人手实在太少。

就这么说定了,接下去,王美美和李艳很积极,两人情绪值还都增加了一点,其他人也畅所欲言,提供了超过百道的菜品。

数量有点多。

顾梁和赵小梦负责对食材方面的分门别类。

很快他们就筛选出了几十道菜品,最终浓缩了一下,再剔除一些,开胃小菜和主食之类的除外,选了一共三十二道正菜。

等整个菜单全部确定后,所有菜品,包括炒饭等每样都要摆盘,进行拍照。

顾梁开始联系合作商,制作菜单,要那种彩色的宣传单类,还要背景、菜品分区等都要设计,每道菜品都要有成品照片、简介、名称。

现在当然不能使用固定的背光板了,那是速食类低端餐饮常用的,饭店餐厅类需要制作精美的彩色印刷菜单。

这种菜单可以直接在上面勾选点菜用,不仅仅是用来参考的。

每张桌子放几张,还有笔,点完拿走,等一桌客人吃完,收拾结束,再补上一份。

这是消耗品。

所以,对正规的饭店餐厅来说,菜单印刷品也是一笔不小的成本开支。

但相对于派人去记下顾客要点的菜,仍然节省了很大的一笔人工成本,因为不用每桌都派一个人去记,只用顾客自助点餐,服务员即时去取来即可,节省了大量时间,也便节省了人工成本。

这是现在大部分连锁餐厅的做法。

等菜单从设计,到制作样品,最终被顾梁确定后,《神级餐厅》的通知信息就过来了。

【神级餐厅:店铺迁移进度更新……】

【新菜单制作完成】

【新店铺:东山居】

【新店位置:东海市城西区西岭镇东山湖大学城翡翠城c208-215商铺(装修中)】

【状态:待迁移中】

【菜单(开胃菜):花生米5、余暨萝卜干5、腌萝卜6、清卤凤爪8、凉拌松花蛋10、糖拌西红柿10】

【菜单(汤\/羹):特色蛋花羹12、酒酿圆子莲藕羹22、木耳豆腐羹22、萝卜排骨汤46,特色三鲜羹58】

【菜单(蔬菜\/豆制品):蒜末青菜12、家常豆腐16、素炒三丁16、酱爆茄子18】

【菜单(鸡\/鸭):西红柿炒鸡蛋16、韭菜鸡蛋卷18、盐水鸭45、香酥鸭48、黄焖栗子鸡58、叫花鸡118】

【菜单(猪\/牛):红烧狮子头18、青椒肉丝22、火腿青椒炒鸡蛋25、木耳肉丝28、糖醋里脊35、小炒牛肉45、铁板肥牛58、春笋肉片58(时令菜,冬春提供,冬季采用冬笋,春季采用春笋)、万三肘子88、蜜汁火方128】

【菜单(海鲜):香酥炸银鱼18、油煎带鱼22、萝卜虾仁饼25、清蒸干贝豆腐28、龙井虾仁68、雪菜大黄鱼158、红膏炝蟹168】

【菜单(主食):米饭2、肉丝炒饭28、扬州炒饭38】

【菜单(酒水):……】

【菜单(饮品):……】

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