第44章 新菜单制定中 (第2/2页)

除非换店，同一家店涨价是下下策。

做餐饮生意，涨价是大忌。

所以物价不稳定，通胀太高的时候，对餐饮业的打击其实也是很大的，特别是对价格极为敏感的低端餐饮。

增加菜品更可取些，以后只要增加价格高的菜品，老菜不变，平均一下就可以增加客单价了。

这个顾梁也是研究了一下升级条件，想到的办法。

客单价算是最容易满足的一个升级条件，因为只来自出售价格，买十单，或买一百单，都一样会产生一个平均客单价。

只要不关心生意，定价高些，立马就满足条件了。

“好的，我会想出三个特色菜品来的。”王美美很积极，“保证不让老板失望。”

“这个，我也负责三个菜品好了。”李艳说道。

“你暂时负责两个吧，你用海鲜菜品，王美美就不要搞海鲜菜了。”顾梁说道。

上个月底，李艳和刘青青的职业等级都提升了，达到了LV3，但两人的专长等级都没有提升，还是LV2。

反而白雪的宾至如归专长升了一级，服务员职业也升到了LV4。

赵小梦的财务专家也达到了LV2。

即便李艳的职业升级了，但不管是职业等级，还是专长等级，仍然都不算高。

甬帮菜也比较狭窄，在继续升级，或学会新的专长前，顾梁打算只让她负责少部分菜品，目前王美美是主力厨师。

“那好吧。”李艳回道。

【情绪值-1】

虽然掉情绪值，但顾梁也没有妥协，现在是开店做生意，具体经营上，是不能马虎的。

不仅是李艳的等级不高，海鲜食材也贵。

饭店可不是卖套餐饭，食材都要用比较好的那种，核心大菜肯定是虾蟹海参之类的，暂时不能搞太多。

“明白。”王美美也回道。

“晚上下班后，再利用这边厨房实验新菜品，具体需要的食材，我会准备的。”实验用的食材，只能临时从菜场和超市买，等确定后，就会加入统一采购中。

晚上，王美美和李艳就将自己需要负责的菜品提交上来了。

“黄泥煨鸡、蜜汁火方、万三肘子。”这是王美美负责的菜单，用的都是比较有名的苏菜特色菜。

使用传统菜的好处是，知名度高，知道的人多，不少人看到菜名就会知道这道菜是什么，对新菜馆有帮助，不用太过于宣传自己的菜品。

坏处也有，那就是本地特色菜馆都有这些品类，需要超过别人，至少也需要是平均以上才可以。

也就是无法做到差异化竞争。

“黄泥煨鸡改名叫花鸡，这个叫法知道的人更多。”既然要揩传统名菜的油，那就在名称上更普通常见点。

顾梁基本同意使用这三道菜。

前期他觉得还是不要冒险好，《神级餐厅》的厨师，有技能加持，在同一道菜上，不会输于一般的大厨，等级继续提升，甚至会超过很多。

所以用知名度高的菜，似乎更可取些。

李艳做的准备功夫更足些，她提交的菜品有五个，顾梁选了红膏炝蟹和雪菜大黄鱼，都是甬帮菜里的高端特色菜。

所以，五个特色菜就定下了，叫花鸡、蜜汁火方、万三肘子、红膏炝蟹和雪菜大黄鱼。

第二天顾梁去买食材。

当然去的是菜场，凌晨四点就去了，因为他还要询问一下批发商，具体的进货价格，

现在做菜馆，不是套餐饭类了，一部分食材没办法大批量进货，也要质量好点的，进货价会更高些。

但售价高，食材成本一般也只占百分之二十，甚至更低。

所以这方面并不是大问题。

不像低端餐饮，客单价太低，食材成本占比又很高，就非常的重要了，甚至一个食材涨价，直接完蛋了都有。