021 牛刀小试 (第1/2页)

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梁掌柜这句话，仿佛是凉水入油锅一般，让整个后厨炸开了。

苏青鸾腹诽：这梁胖子真能给她吸引仇恨值！

果不其然，听了梁掌柜的话，主厨许远威眉头拧成了一个疙瘩，瞪着苏青鸾：“掌柜的，您不是拿我寻开心把？”

又朝着苏青鸾摆摆手赶人：“小丫头片子一边儿去，这儿是灶房，可不是你这样的黄口小儿来寻开心的！“又转身吼道，“看什么看？！快干活儿！客人都等着呢！”

梁掌柜倒是没说什么，一副看戏的表情。

苏青鸾打量了一下对面这位大师傅，总觉得他有些面善，却又想不起来。

但是她并没有贸然和对方套近乎——在这种情况下，亮出点真本事比套关系更加让人信服。

“我有几个问题，想要请教大师傅。”苏青鸾朝对面的主厨施了一礼。

许远威虽然不太待见这闯到后厨的小丫头，但也不是蛮不讲理的人。见对方行礼在先，于是压着脾气说：“你问吧！”

看样子不是个说不通道理的顽固之人。

苏青鸾暗自点点头，于是她不紧不慢问道：“那鱼汤可是经了大师傅您的手？”

“是我，怎样？”这鱼汤算是“鸿福楼”里比较炙手可热的菜品，虽然夏天销量一般，但冬天却很受欢迎。

苏青鸾耸耸肩：“不怎样。”

在对方明显要发怒之前，她说道：“鱼汤里有白胡椒、生姜、花椒、香叶、八角、豆蔻……”

原本许远威还不以为意地听着，后来越听越震惊，直到苏青鸾说道：“应该还有几味药材，紫苏、肉桂、白芷……剩下的就不太确定了……”

“你等等！”许远威一脸震惊，“这都是你自己尝出来的？！”虽然没有百分之百正确，也都猜的十之八九了。

又转身问身后：“你们谁多嘴了？！”

苏青鸾叹口气：“不干他们的事，我今天第一次来‘鸿福楼’的，而且这几味香辛料都是味道独特，仔细品尝不难分辨的。”

这下子，无论是许远威还是梁掌柜，都只要眼前这个小娘子怕是在厨艺上有几分真本事的，于是也都表情肃正起来。

许远威让苏青鸾跟她来到主灶旁，把要紧的活计都安排给下面的厨子和学徒，才转过身问道：“你说说，我这鱼汤怎么‘不怎样’了？”

苏青鸾反问道：“大师傅认为，鱼汤最紧要的特点是什么？”

“当然是鲜美！”

“既是‘鲜美’当头，那这‘鲜’之一字便不能被旁的味道喧宾夺主。”苏青鸾一针见血地指出。

许远威好歹也是在这“洪福楼”掌厨多年，一下子便明白苏清路指出鱼汤的不足之处：

虽然大量的香辛料和药材遮掩了鱼的土腥气，但同时也把鱼肉的鲜美完全遮蔽，鱼汤喝起来是辛辣而微苦的味道。

虽然可用于冬日暖身驱寒，但是在算不得十分鲜美。

许远威横了苏青鸾一眼，切了一声：“你这小丫头可真是站着说话不腰疼。我难道不想鱼汤兼顾鲜美和没有土腥气吗？”

就像是有的人不去考状元，那是他不想吗？

“黑鱼就不会有这般土腥气……”