394炸虾饼 (第2/2页)

原因很简单，现在是秋季，河虾早已经蜕壳完毕，形成了一层更加坚硬的铠甲，并非春季那般的软壳虾。所以清炒河虾的虾头上面的虾须子对于小孩子幼嫩的唇齿来说，就像是一根根细密的针，一不小心就要戳破口腔内壁的播磨。

即便是这清炒河虾滋味再怎样鲜甜，小孩子估计也受不得这种皮肉之苦，只为了这一口吃食——毕竟苏家已经不再是那种草根树皮都要拿来充饥的饥寒之家了。

不过她也的确是很怀念清炒河虾的滋味，因此还是取了一小部分的虾子打算炒一盘。

而剩下的虾子，苏青鸾想了想，取出了约莫其中的二三成，打算待会儿另作他用，而剩下的却打算做一个适合弟弟妹妹吃的吃食。

她翻出面粉，去后面鸡棚里面摸出三个鸡蛋，又在盆里面放上一大碗的面粉，打入三个鸡蛋加入一些清水，不一会儿，面粉就成了粘稠的糊状。

苏青鸾又加入盐巴、黑胡椒粉、花椒粉还有、孜然粉等等香辛料研磨成的粉，不过并没有加入太多——香辛料原本是为了去腥增鲜用，若是加了太多，会掩盖原本河虾的鲜甜滋味，那样就本末倒置了。

将加了调味料的面糊糊搅拌均匀，苏青鸾开始分批次加入小河虾。

虽然河虾鲜活到处乱蹦，不过面糊糊的粘性对于河虾来说实在是太大，宛如泥沼一般，只要沾上面糊，那河虾很快就老实下来。

苏青鸾将河虾与面糊糊的混合物静置了约莫一刻钟的时间，让虾子充分吸收分散在面糊糊里面的香辛料的味道。而与此同时，她将自己的铁锅拿了出来，架在方才贴饼子的炉灶上面。

原本的火候被杨氏压得很小，苏青鸾在锅内“咕咚咕咚”倒了大半锅已经被橘子皮、柠檬皮浸泡许久，沾染上淡淡果香的豆油，将下面的炉膛风口开得大了些，又添了一根柴火让火烧得更旺一些。

等到油温上升得差不多，苏青鸾沾上一点儿面糊，滴入了油锅里面。

霎时间，那一点儿面糊周遭开始翻腾细密的泡沫，发出“嗤啦啦”的声响，只不过一个呼吸之间，那面糊糊便膨胀起来，漂浮在油锅的表面，慢慢漂浮到了油锅的边沿。

苏青鸾一看这样子，便知道油温可以了。于是开始将那面糊裹着的河虾一团一团慢慢滑入油锅之中。待到下入油锅里面的“虾团”慢慢定型，便用笊篱的背部将这些一团一团的“虾团”缓缓推开，防止它们互相粘连。

混合入面糊的虾子少说也有两斤左右，再加上面糊，数量十分可观。更何况经过油炸的面糊会膨胀，体积自然增加许多，一锅是指定炸不完的。

苏青鸾也并不指望一次就把所有的虾饼炸完，更何况她这第一次油炸只是把油温控制在一个比较低的程度，炸出来的虾饼也是质地偏于柔软坚韧，这样的虾须子仍旧是扎口的，并没有达到自己所追求的效果。

所以只要虾饼的表面微微呈现淡黄色，而且不再松散开，苏青鸾便把这些虾饼打捞出来，盛放到另外一个大海碗里面。