278脚打后脑勺 (第1/2页)

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架上油锅之后，苏青鸾就尽可能将通风口关小控制火候别太过猛烈。

苏青鸾从角落拿出了一叠油纸——那是她之前特意用包食物的油纸做的“裱花袋”。

而粘合的部分，就用面粉熬成的浆糊制成。

这个时代没有什么真空包装，苏青鸾怕做多了浆糊或者油纸本身发霉变质，一次只做五只，用了两只，现在只剩下三只了。

苏青鸾用大汤勺把鱼泥和蛋白霜做的混合物盛放到裱花袋里面，又用剪刀剪出了一个小半寸的口子。

她左手拿着裱花袋，右手用小汤匙在下面开口处接着，微微用力，开口处就挤出来一小团荔枝大小的鱼泥团子，轻柔地落在了小汤匙里面。

苏青鸾把那小汤匙放在已经微热的油锅里面，鱼泥丸子周围就立刻遍布细密的油泡，从汤匙上滑落下来。

苏青鸾挤丸子的动作很快，不过眨眼的功夫，锅里面已经漂浮了十来个丸子。

看了看剩下的鱼泥的量，苏青鸾估摸着这一锅应该是炸不下，于是等到这一锅鱼腐下到二十几枚的时候，就蹲下身把通风口微微调大一些，慢慢地这一锅鱼腐膨胀到最开始的五六倍，又随着油温的升高微微回缩。

不过这时候，原本洁白的鱼丸表面已经是微微发深的焦黄色。苏青鸾一刻也不停地把油锅中上下起伏翻滚、已经膨胀成为球形的鱼泥丸子来回翻动，让它们受热更均匀一些，等到每一面都形成那种焦脆的外壳，才用笊篱把丸子捞起来放在旁边的麦杆簸箕里。

簸箕下面放了一只海碗，可以让多余的油从簸箕的表秆空隙之间渗透到下面，不至于一咬一包油。

苏青鸾用过筷子夹过来一只，小心地撕开一个口子，里面混着鱼肉香味的热气争先恐后逸散出来。虽然鱼丸子鼓胀得圆溜溜，但是只有薄薄一层外壳，里面却是空心的。

放入口中咀嚼，薄薄的一层外壳十分酥脆，里面的鱼肉也是十分鲜美，没有腥气，苏青鸾微微点头：虽然工具落后一些，但好在成品还算过关。

如此这边做了三锅鱼泥丸子，第一锅早就凉了，丸子的外壳微微皱缩起来，但是若要用筷子头戳一戳，就会发现，里面还有少量的气体，没有完全塌陷，十分有弹性。

这已经是这一锅豆油第二次炸东西，不能再继续用下去了。苏青鸾把用剩下的油倒出来大部分用作灯油，只剩下一点锅底，把之前剔下来的泡了葱姜水的黑鱼鱼骨和一些边角料扔进去炸制。

这一次苏青鸾没有特别控制火候，用中火把鱼骨炸制得焦黄，等到看火候差不多，苏青鸾下入了两大海碗的清水，霎时间，有锅里面发出了“嗤啦”一声响，与此同时锅里面的汤汁也变成了奶白色。

不过为了把鱼骨里面的鲜味全炖出来，苏青鸾又把火关小了加锅盖，等待鱼汤的鲜味慢慢渗出。

而这时候，杨氏那边已经烙好了酥软的芝麻油饼，转而端过了苏青鸾之前打造那一口外号“铁片”的平底锅，打算再炒两个菜。

而苏青鸾这边，则是洗了一把碧绿脆嫩的小野菜，待会儿打算丢进鱼汤里面装点一下白得如牛奶一般的鱼汤。

很快，鱼汤已经从有些透明的白色变得浓稠厚重，苏青鸾用笊篱把里面的鱼骨头和边角料以及后来放进去的调味包都逐一捞了出来，又把之前炸制过后放在一旁已经沥干油的鱼腐丢了进去，再放入已经切成小段的青翠小野菜。

片刻之后，鱼汤再度沸腾起来，咕嘟嘟冒着雪白色的泡泡。苏青鸾用汤匙小心地盛了一点儿汤汁尝了尝味道，又用盐巴和白胡椒调了一下味道——鉴于家里两个小家伙是吃辣的菜鸡，她不敢把白胡椒加得太多。

等到这鱼腐野菜汤被端上桌子，那边杨氏也端着炒菜和油饼上桌了。

苏玄鹤看着阿姐端过来的五只汤碗，有些不高兴地撇撇嘴：“今天又要吃炸豆腐啊？”

豆腐虽然美味的，那种豆腥味却不是什么人都能接都得了。更何况小孩子的味觉会更加敏锐一些，苏青鸾丝毫不意外弟弟噘着嘴挂油瓶。

别说是苏玄鹤，就连相对不那么排斥豆腐的苏雪雁，也嫌弃地皱了皱鼻子。

杨氏见二儿子和小女儿这幅嫌弃的样子，不觉感到好笑，忙安慰道：“你阿姐的手艺，你们还信不过么？今天这绝对好吃。”

“阿娘说的是真的？当真好吃？”两个小家伙看着飘在碗里面的“豆泡”，十分狐疑。

“当真好吃！”已经事先尝过一颗鱼腐的杨氏很确定地点点头，“更何况，今天这事用——”

杨氏正想要说出这鱼腐的原材料，却被桌子下面的苏青鸾碰了碰脚，便笑着不说了。