218一点儿不浪费 (第2/2页)

把这些差不多有半尺宽的“面条”按照纵向再次切割，这些“面条”的宽度便只剩下约莫三寸了。

杨氏把这些面皮改刀成见方的馄饨皮，而边角料则是打算扯了面片，待会同馄饨一起下锅煮。

包馄饨其实没什么太大的技术含量，只用筷子挑起食指肚那么大一口的馅料放入面皮中间，另一只手托着面皮，五只手指收拢，把面皮就着筷子抽出来的力道收拢，使得上面残存的肉馅儿也一并拢入面皮之中。

而筷子抽出之后，托着面皮的五只手指再微微用力，一只仿佛福袋形状的馄饨就包好了。

最开始，苏青鸾包馄饨的速度并不快，就连杨氏包馄饨的动作都比她利落许多——毕竟她现代的时候不专精面案。

但是这种毕竟是熟练工种，随着既定流程的慢慢熟悉，两个人的速度都有了不同程度的提升。不一会儿，那些肉馅儿就肉眼可见地变少了。

等到肉馅儿只剩下一个盆子底儿的时候，苏青鸾便不再一起包馄饨，转而去看锅里面的“干料”。

把装了香料的料包拿出来，苏青鸾用筷子戳了戳汤里面比较大块的鸡肉。

因为炖煮已经有一段时间了，鸡肉被炖得酥烂，几乎到了骨肉脱离的状态。

而切得本就薄如蝉翼的腌咸肉，更是只能勉强夹起来，轻轻一碰就碎裂落入高汤中。

汤色已经不复最开始的清澈见底，而是变成了一种淡淡的乳白色，上面浮着一层淡黄色的鸡油，香味扑鼻。

苏青鸾明白鸡肉熬炖的火候差不多了，于是转身把整锅高汤端起来，放在一边的缓台上，转而放上铁锅和竹子做的“盖帘”。

这“盖帘”苏家有好几个，都是包饺子包馄饨时候码放饺子馄饨用的，大小刚好可以卡在铁锅的半腰上。

苏青鸾在锅底放了少许白糖和之前用剩下的茶叶，在锅中间盖上“盖帘”，又趁热把鸡肉块全部捞出来放在盖帘上，把铁锅盖上盖子。

“阿娘，咱们家专门擦精细物件儿的抹布放在哪儿？”苏青鸾来回扭头变换视线寻找自己所需要的既定目标。

她一溜烟出去，又一溜烟一手一块巾布回来了。杨氏见她风风火火的样子，不由得失笑：“这么急做什么？晚一些吃饭又不会怎样。”

苏青鸾摇摇头：“很着急，再不快点回来就要冒烟了！”

说着，把方才淋了水又拧干的巾布盖在锅盖四周的缝隙处，将整个铁锅牢牢密封住任何一点缝隙。

片刻之后，从巾布的缝隙处慢慢渗透出白色的烟雾，而且越来越多。杨氏不由得一惊：“这是……？”

“阿娘还记得之前那鸿福楼售卖的‘金丝卷’么？”苏青鸾安抚地朝自家娘亲笑笑表示让她尽管放心，“里面那个熏肉，我就是用这种方法做的。以前咱们家一直没有做，是因为我怕把锅子烧漏了。后来又一直忙，就没时间。”

今天碰巧有熬煮鸡汤剩下的鸡肉，而且这鸡肉熬煮的过程中同腌咸肉一起，也有了咸淡，因此苏青鸾可以直接在外面一层进行熏烤。

苏青鸾一直盯着锅子的状况，因为熏烤是十分讲究火候的。时间短了，上色不到位，风味不够；时间长了，那这鸡肉就发苦了，堪比中药，而且有大量有害物质生成，吃下去就是受罪加中毒了。

见浓烟愈发多了起来，苏青鸾屏住呼吸，把铁锅挪开，又把汤锅放到了炉灶上面。

“阿娘，我去洗小白菜，把熏鸡肉端上去。”

“你去吧！”杨氏笑着摆摆手，“煮混沌这么简单的事情我这个做娘的还是可以胜任的。”

“别这么说，阿娘手艺很好的！”这倒不是苏青鸾恭维自家人或者有什么女儿滤镜。平心而论，杨氏在“家常菜”的这个范畴内，手艺的确是很可以的，至少在花溪村各家女主人的“厨艺排行”上，算得上往前数的。

无奈苏青鸾这个自带技能的女儿实在是太逆天了，结果衬托的杨氏的厨艺变得平平无奇了起来。

苏青鸾洗完了小白菜回来，杨氏那边馄饨也已经快煮好了。馄饨包裹馅料的部分被紧紧扎起来，后面的面皮又如同裙摆一样散开，再加上馅料中的皮蛋透露出来的深色影子，乍一看就好像是一群白色的小鱼在肉汤里面来回游动。

苏青鸾稍微尝了尝高汤的味道，又往里面加了一点点盐巴，把小白菜切成几段，洒在汤里面朝杨氏笑道：“阿娘，咱这馄饨可以出锅了！”