214皮蛋瘦肉粥 (第2/2页)

那边杨氏也没有闲着，把野菜摘干净之后，开始用刀把野菜剁碎。

“阿娘，待会儿您是不是要把这野菜的菜汁挤出去？”苏青鸾听到阿娘剁馅儿的声音，转回身问道。

杨氏点点头：“可不是么，若是不把这菜里面的水挤出去，待会儿出汤，包菜团子可是容易漏的。”

“反正这野菜里面也要加肉馅儿，干脆把菜汁打入肉馅儿里，这样还能让野菜的清香渗入肉里面。”

经过苏青鸾第一次打馅儿把水打进去，让馅料成为一个肉丸，还一咬一包汤，苏家已经每每打馅儿都打水进去了。

这一次一听苏青鸾这般说，杨氏立刻点头笑道：“还是你这小妮子机灵，我方才竟是没想到！还想着鲜美的菜汁就这么扔了，很是浪费呢！”

苏青鸾看杨氏把菜汁专门盛放到碗里，放心地转头忙活她的皮蛋瘦肉粥去了。

淘好的大米放入砂锅，又将水放到将将盛满，苏青鸾从油桶里面舀出一勺豆油，又倒了一汤匙胡麻油。霎时间，经过柑橘皮吸附的豆油味和醇香的胡麻油味就扑面而来。

杨氏刚好看到苏青鸾把如此多的油放入锅中，吓了一跳：“我说大丫，这稀饭里面需要放这么多油吗？”

其实她真正想问的是，“这稀饭里面放这么多油，还能吃吗”，只不过看着女儿兴致勃勃的样子，没问出口。

苏青鸾十分肯定地摇摇头：“阿娘您且放心吧，这般煮出来的稀饭很香呢！”

杨氏闻言点点头，但是转身就悄悄去了屋内，对苏广福低声道：“大丫今天用那劳什子的臭皮蛋做了稀饭，待会儿就算那两个小的嚷着不好吃，咱们也得给大丫点儿面子，吃一些，懂了么？”

苏广福点点头，随即迟疑道：“咱大丫的手艺，应该不会那么拿不出手吧？”

杨氏把方才在灶房看到苏青鸾倒油的事情说了一遍，苏广福也诡异地沉默下来，最后，仿佛下定什么决心一般，壮实的汉子表情沉重地点了点头。

苏青鸾此时此刻自然不知道，自家爹娘到底是怀着什么心情来迎接今日的晚饭的。她把切得细细的姜丝在水面刚刚滚开的时候就加入锅内。

生姜不同于葱花，必须要菜肴出锅时候添加才能增香——葱花若是放的太早，就有一股子腐烂葱叶子的味道，会让菜肴的味道大打折扣。

然而生姜却不然。

长时间的熬煮让姜丝不但能够更加充分地挥发生姜里面辛辣而特殊的味道，将它们充分混合道稀饭中，还能大大减轻姜丝本身过于集中的辣度，使得姜丝的味道更加柔和。

所以考虑到自己的偏好以及家中两个小家伙对于辣度的接受能力，苏青鸾还是决定降低姜丝的“杀伤能力”，从最开始就加入姜丝。

同样在最开始就加入的是皮蛋。

不过皮蛋比起姜丝，加入的时间还是靠后了一些，为了避免一刀下去蛋黄流得到处都是，苏青鸾特意将剥好的松花蛋放在锅里整个烫了一下，使得中间半流质的蛋黄完全凝固，才把皮蛋切成指肚大小的小丁，撒入砂锅中。

至于肉末，苏青鸾则是在约莫快要半个时辰之后再加入的。

这个时候，原本倒入锅中的豆油和胡麻油经过充分的沸腾，和粥早就形成了一种水乳混合的状态。而肉丝的加入让表面上抓挂的淀粉形成微微粘稠而透明的状态，让肉丝变得更加滑而嫩。

这时候，杨氏那边已经把菜团子准备停当，苏青鸾见时间差不多了，于是在出国之前，用一把葱花点缀在砂锅里的稀饭中间——恩，先不说家中其余人到底能不能接受皮蛋瘦肉粥的味道，至少这卖相绝对过关了

不得不说，苏青鸾手中的皮蛋瘦肉粥，单从颜值上看，苏家人无论对皮蛋再怎样抗拒，但还是被皮蛋瘦肉粥吸引了。

雪白的稀饭中间，隐约点缀着翠绿的葱花，淡黄若隐若现的姜丝，黑中带几分透明的皮蛋，还有淡棕色的里脊肉丝……

这一切竟然让原本寡淡的白稀饭变得色彩斑斓起来。

苏青鸾笑着把汤匙发给了家中的每个人：“这粥毕竟加了不少油，虽然现在看不太出来，但不容易变凉，待会儿喝的时候一定要多吹吹，确定凉了再喝。”

不然若是真的烫伤甚至引起感染，这个年代可没有什么抗生素能救命的。