168饺子馅儿 (第2/2页)

苏青鸾摸了摸肉馅表面的湿润程度，感觉加水加的差不多了，便停止了倒水，但是并没有停止搅打。而另一边，杨氏已经开始揪面剂子了。

苏青鸾看着杨氏十分熟练地把揉搓成长长一条面揪成一小团一小团的面剂子，惊叹地摇头：“阿娘，你这一手可真是太厉害了。”

不得不说，虽然她比较擅长做菜，但是面案——也就是面点——这方面还真不是特别擅长。饺子倒是也会包的，不过这种“揪面剂子”的活儿她还真做不来。

不仅如此，很多几十年的老师傅手上的面案活计，她也学不来——说白了，做菜可以，面点她就不是很擅长了。

杨氏手上揪面剂子的动作一点也没停顿，笑道：“做多了就熟练了。”

“可是以前咱们家不是不常常吃饺子么？”何止是“不常常”，恐怕一年到头只有过年或者偶尔的节日才能吃的。

“咱家是不常吃，但是若富贵人家有水流席面，阿娘也常常去帮忙啊！”

苏青鸾恍然大悟：不管什么地方，总是有富人。说起来杨氏给她们制衣裳那些新颖的款式花纹，除却她自己心灵手巧，怕是也在富贵人家有所见闻，得了启示吧？

这么想着，苏青鸾感叹：“阿娘真是辛苦了。”

“嗐，有什么辛苦，”杨氏并不在意，“总归是希望你们几个孩子吃得好一点，多赚一点钱——不过还要数大丫最厉害呢！”

“……”其实被这么夸奖，苏青鸾是有一点心虚的，毕竟她是活了两辈子的人，说起来有点作弊的嫌疑。

心虚着心虚着，搅打肉馅的工作就完成了。这时候肉馅呈现出一个十分明显的漩涡状，而且比之前更加润泽，表面上浮起来一层细密的白色肥油腻子，让苏青鸾搅打肉馅儿那只手都变得腻滑起来。

苏青鸾把盆整个倾斜过来，肉馅儿一点也没有松散掉，也没有发生外形的明显改变，这就是说明肉馅儿“搅打上劲儿”了。

随后，她转身去拿了豆油和香油，按照两分豆油一份香油的比例混合了一小碗，把这一碗混合油整个加入肉馅，又轻轻顺时针搅拌几下，让油脂充分与肉馅混合，转身对杨氏笑道：“阿娘，可以把茴香加进去了！”

“茴香在那边缓台上，”杨氏忙着把揪好的面剂子一个个搓圆，再按压成为小小的圆形面饼，最后撒上一层面粉，收入旁边的布口袋里面，防止这些“小面饼”互相黏连或者风干。

苏青鸾把那一盆放在缓台上，已经切的细碎的茴香加入肉馅儿慢慢搅拌，霎时间，油脂和茴香的特殊香气互相激发，让一整盆肉馅儿都散发出一种特殊的清新香气。

“诶呀，这茴香倒是新鲜，味道也足！”苏青鸾抓了一小把茴香放在鼻子下面轻轻嗅一下。

“可不是，这是今早上刚刚噶下来的呢！”杨氏笑道，“你爹若不是眼尖，还抢不到这一把！”

“阿爹是一击必中。”苏青鸾点点头。

见苏青鸾手中的饺子馅儿都拌匀了，杨氏扭头问道：“大丫，你会擀饺子皮吗？”