第17章 枝豆 (第2/2页)

同时酱汁和豆皮也锁住了虾尾的水分，保持住它的细嫩。

酥脆的碎果仁外衣，鲜嫩又有韧性的豆皮，鲜甜的酱汁，细嫩鲜甜的虾尾。

一口咬下，四种味道在口中碰撞，化作决定的美味。

当然，这还只是刘明辉的设想，具体实践，还需要尝试。

不过以他保底都是入门级的厨艺，要制作出这道料理倒是很简单。

难的是，如何将云龙炸虾做得更美味。

系统提示：恭喜您自创菜品，触发随机任务，云龙炸虾。

云龙炸虾：随机任务，制作出一只至少达到初级评价的云龙炸虾。

任务奖励：云龙炸虾料理能力（高级）。

刘明辉大喜，没想到自己居然能够触发随机任务。

有了系统的帮助，自己也更加有信心了。

高级的云龙炸虾难做，初级的云龙炸虾倒是不会困难。

想到这里，刘明辉也不再犹豫，开始准备起这道自创的料理。

首先是豆皮，豆皮作为云龙炸虾的关键，至关重要。

必须选取一张厚度均匀且恰好合适的豆皮。

豆皮厚了，将会影响油温的传导，导致炸制时间过长。

高温料理，一旦时间过长，将会极大影响炸虾的整体口感。

薄了，则很有可能在炸制的时候破碎，让滚烫的热油入侵虾尾，蒸干其中的水分。

一旦失去水分，虾肉就会失去最鲜美的味道，变得索然无味。

所以，豆皮最好是自己亲自制作的为好。

这样的话，才能够达到自己想要的厚度。

刘明辉现在没有这个条件，只能选择用干豆皮进行泡发。

当然，必须提前筛选一下。

选择厚薄基本合适，且没有破损的豆皮进行泡发。

很快，刘明辉就在一盆温水中开始泡发起了豆皮。

泡油皮应该优先选择冷水，冷水泡发的豆油皮口感和韧性更好。

这种独特的口感，能够让炸虾的味道更加富有层次感。

热水泡发，虽然能够节约时间，但是这样泡发的豆皮不容易成形。

同时，在高温料理的时候，过高的温度也会使它变烂。

所以这里刘明辉取巧了一点，选择使用温水进行泡发。

能够在缩短泡发时间的同时，最大程度的保留了豆皮的口感。

接下来就是酱汁。

为了能够让酱汁能够均匀的包裹在虾尾上，这里需要运用到类似于猪皮冻的做法。

猪皮冻平时呈固体果冻状，高温加热时，则会化作汤汁。

这也是制作灌汤包一类美食的关键。

猪皮的油脂和特殊的荤香，能够为馅料带来不一样的美味。

不过，这一次刘明辉不准备用猪皮熬制皮冻，而是准备用吉利丁片。

猪皮冻虽好，但是并不适合炸虾。

其特有的荤香会破坏虾肉本身的甘甜，让虾肉失去风味。

将撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，酱汁的制作还需要等待一点时间。

利用这点时间，刘明辉准备处理澳洲龙虾。

这些澳洲龙虾已经被洗净，倒是可以直接拿来使用。

当然，澳洲龙虾在料理之前，还需要经过三步处理。