第四十一章我就问你爽不爽 (第1/2页)

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撒开了欢儿的一帮祸害，占据了河湾的一片浅滩，追逐打闹玩得不亦乐乎，年轻人的快乐就是这么简单，只要让他们聚在一起，有一片可以撒欢儿的场地，他们就能给你玩出花儿来。

打水仗的战事愈演愈烈，就连平常矜持的女生们也都放下身段开始奋不顾身，而本来就是人来疯的姚佳怡、姚小花儿同学更是忘乎所以，仗着王红雨和张雷两个人的保护，双手握着搪瓷脸盆，在水中所向披靡，完全没注意到他的亲哥哥为啥没有出现。

只有心思细密的米雪有些心不在焉，不时地看向农家院的方向，好奇姚远到底在干啥？

充了个大头的姚远，慷慨地买下来一只足足六十斤的羊，准备个人掏腰包请全班同学吃烤全羊，突发奇想这么做的原因大概除了一个好厨子的本能，就是绝不会放过遇上的上好食材以外，还有就是借以拉近跟同学们的距离吧，谁知道呢？

店家老黄乐的合不拢嘴，在一旁忙前忙后地配合。

院子角落里本来有个浅浅的水泥池子，那是本来准备养鱼的，如今已经好久没用过，看那个大小深浅，正好适合用来改做烤炉。

前面说过的各种烤羊的手法用到这里好像都不合适，没有那么长的时间来腌制入味，更没有时间去挖什么馕坑，但是别忘了，说起吃羊来，天下还有一个大行家，那就是蒙古大草原上的牧民。

姚远曾经有幸在东乌旗草原上的牧民家里住过几天，见识过人家处理羊的手法，那才真是像某个节目里说过的：高端的食材，不用复杂的调味，更不需要繁杂的制作工艺。

白条羊直接上火，在烤架上简简单单翻几个面，就算齐活，所用的调料只有盐和辣椒粉而已。

今天姚远就准备在这个方法上稍微加以改变，想试试看效果如何。

今天的羊有点大，洗剥干净以后四十斤的白条羊肉很厚，不是那么容易成熟，只好让老黄找找看有没有废旧的汽油桶，找来一破两半，用半个汽油桶当做盖子，有了盖子的烤炉就可以起到连闷带烤的作用，不怕烤不熟。

然后又画了一个简单的示意图，让老黄找村里的电气焊，用钢管、钢钎焊出来一个固定烤羊的架子。

老黄一家别看是农民，动手能力非常强，人家就连房子都是自己亲手盖的，用鱼池改造一个烤炉再焊一个铁架子完全是小儿科，分分钟就搞定，毫不费力。

至于调味，厨房里现成的调料已经足够用了，本来也没有太多时间进行浸泡码味了，羊又比较大，姚远干脆用了多多的蒜加上果园里现成的青苹果加上几样蔬菜，再配合了点姜葱香料兑了一个料水，用来浸泡白条羊，把白条羊身上肉厚的地方改刀整形，划开后好入味，放入料水中简单浸泡一两个小时，只要泡去血水简单入味就可以。

然后再用酱料涂抹羊身，放在阴凉处略微风干一下，一切准备工作就算完成。

大厨做东西都会因地制宜，融入当地特色的东西，用青苹果泥来给羊肉入味去腥，再用加了苹果泥的几种酱料混合调味，便是来自姚远的灵机一动。

但他这个举动在老黄、小黄眼里看来，都觉得颇为不解。

姚远边操作边解释：“其实料水这个东西主要是给羊肉去腥增香的作用，同时增加点底味，如果简单地用些姜葱蒜也能达到目的，但咱们果园里有现成的苹果，用上以后苹果里面的果酸会给羊肉增加特殊的风味，同时能起到嫩化羊肉的作用，这个手法在西餐里非常常见，几乎各种水果都可以拿来使用，咱们家里炖牛肉不是还喜欢加一些西红柿或者山楂之类的，都是同样的道理，以后你们自己做的时候可以多加实验，水果蔬菜都可以用来增加风味，比如芹菜、胡萝卜、西红柿、洋葱都可以用上。”

黄家父子信服地点点头。

“另外，您这边的羊肉品种我以前没用过，不知道它的膻味大不大，如果是产自内蒙大草原东乌旗或者来自西北戈壁滩的滩羊就可以省去这道工序，这些品种不但没有膻味，还自带特殊风味，如果是这些品种的羊不用泡料水直接拿来用就可以。所以以后你们如果经营的时候，在选羊上边还得多费费脑子，另外羊的大小也需要注意，大一些的羊味道重不容易烤透，二三十斤的羊用来烤其实是最合适的。”

其实对于烤全羊，姚远也没有太多机会亲自操作，但总归是见过多次，再说厨师这个行业最高境界，其实玩的还是一个“火”字，这个火就指的是火工，就是对火候的把握。

肉眼直接可以观察到炭火的大小，通过颜色就可以分辨出当时的温度，知道了这些规律以后，看上去颇有难度的一个烤全羊，对于一个专业厨师来说就不算什么难题了。