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第二十一章 头蹄下水 (第2/2页)

姚远边跑去开门,边念叨:“来的还挺快。”

一位身穿黑色皮肚兜的中年汉子,从三轮车上卸下来一包带着血迹、污渍编织袋,费力地摔在肩上,扛着走进了门。

姚远则把刚刚采买的几个大盆放在地上:“来来来,倒在这里边,先看看货。”

随着哗啦一声,编织袋底朝天,一大堆猪蹄、猪肘、猪肚、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴就倒在了大盆里,一头猪的各个零件,在这里几乎凑齐了。

可惜,除了猪肘以外就没啥正经玩意。

头蹄下水,都是些猪身上最不值钱的部位。

按照姚远说的,千家口夜市每天晚上能卖出去三百多碗卤煮,就算是顶了天了,市场容量有限,但谢家目前的情况需要尽快挣钱,挣大钱。

这种情况下,如果光指着买卤煮一条腿走路,速度有点慢,不敢说能保证完成那个艰巨的任务,必须得开拓进取,再拿出新产品来。

他每天早上跑步,路过紫竹公园门口的早市,早发现那个早市上的人流也很密集,逛早市的都是各家各户负责家庭采买的主妇或主夫,消费能力更强,如果能在早市上也支出来一个摊位,想必销售情况也会不错。

至于产品嘛,有了卤煮火烧这个思路启发,姚远一下就想到了那些猪身上的边角料。

这些头蹄下水之类的,进货价格超级便宜,但是如果经过加工卤制以后,就会变成最好的下酒材料。

如今这个年月,街上卖现成熟食的少之又少,只有有些国营老字号餐饮单位偶尔有售卖,或者是单位大食堂里,师傅们每周会做一些卤肉作为员工内部福利售卖,质量也是参差不齐。

还是那句话,如今的老百姓肚子里缺油水,兜里的银子又不富裕,这种情况下,这些头蹄下水如果能做好了,就会成为最受欢迎的肉食,解馋又便宜。

反正一个羊也是赶,两个羊也是放,如果在做卤煮的同时,卤出来一锅卤味,浸泡一晚入味以后,拿到早市上去卖,不失是快速挣钱的另外一种方法。

厨房工作量上增加不了许多,售卖时又完全没啥技术要求,时间上和卖卤煮又正好互补,就连卤汤的制作上也都有互补的地方,所以在和谢老爪儿商量过以后,姚远便决定试上一试。

今天送货过来的这位中年汉子,就是负责给安姨的副食店送货的商家介绍过来的,这一下进货渠道也算是打开了,以后就连以前用的大肠、肺头之类的价格也都能下降一成。

更完美的是,有了安姨介绍这一层关系,以后的进货都可以做到月结,每次进货只需要记账,每个月月底结一次账就行。

餐饮业进货月结,其实是现在的通行做法,只是没想到自己这个小小的卤煮摊也能享受到这种好处,腾出来进货的资金,姚远就能把手里有限的银子用来购置一些基本设备,比如灶具、锅具。

当然,卖熟食肯定比不少卖卤煮的利润率,卤煮的利润率姚远现在控制在百分之七十左右,这是一家良好的餐饮企业所追求的最佳利润率,但在早市上卖货,估计客户对价格会更加敏感,能把利润率做到百分之四十就算是极大的成功。

也就是在追求利润率的压力下,姚远才舔着脸拜托安姨,把她们副食店的进货商介绍了过来。

猪耳四斤

猪肘十一点五斤

猪肚五斤四两……

送货的中年汉子姓楚,他把今天送到的货品挨个过称以后,用圆珠笔歪歪扭扭的记录在一个油渍麻花的横格本上,姚远仔细核对以后,在下面签上了自己的名字,并且标注好日期。

“每天晚上十一点之前,打这个电话,把第二天需要的货品报过来,第二天十点左右我给你送到。”楚师傅叮嘱着。

姚远连忙回到:“别啊,别十点送,十二点以后送到就行。”

姚远可不想以后把每天的时间都搭在这些下水上,最少也得留一个清净的上午,看看书、睡睡懒觉。

好吧,现在的姚远根本就睡不了懒觉,每天天不亮就准醒,醒了就没法再睡,可是就算不睡懒觉,能在家清净一会儿也算是好的。

姚小花儿看着满满两大盆带着毛、带着血污的猪零件,满脸的厌恶:“哥!你们这又是准备闹什么幺蛾子?!”

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