008章 鸡蛋的开发 (第2/2页)

等火燃起来后，只见他手一翻，接连出现几个泥疙瘩，被他顺手给扔进了火里。

这是他刚发现不久的沙盘空间新用处，那高台之上可以存放一些东西，随用随取，挺方便的。

少平很满足，也不再纠结那里面的一片片黑暗，反正总归有明白的那一天。

他如今有前世记忆，有研究所时期积攒下来的大量知识，有这个空间可以用，神仙山顶还能种一些吃食过童年，还想啥呢？

有这些，舒服过这一辈子，足够了。

那泥蛋子里裹的是红薯。

这东西他有不少，除了新鲜的藤茎喂猪，剩下的晾干后他也存起来，铡成一段段的煮软也是可以添加进猪饲料里面的。

红薯和红薯叶他更是小心的收集起来，一包包的存好，这些都是人可以吃的，不能浪费。

少平可是知道，红薯的茎尖嫩叶不但能吃，而且富含硒，在后世可是出口产品。

即使老叶子，在经过霜打过后变黑变干，也是一种蔬菜，下汤面类似芝麻叶，很好吃。

煮菜粥也不错。比如泡软之后，加入棒子面糊糊里面，再加一点青豆，也是很不错的吃食。

但他今天叫金波和田润生不是这个目的，他想让他们品尝几样新吃食。

药材的量太少，只卖鸡蛋还是赚得不多，想多赚就要开发新产品，而他的新产品就是茶叶蛋、变蛋、皮蛋。

今天叫金波和田润生，一方面联络感情，一方面就是请他们品尝，给提一些个意见。

茶叶蛋不用说，随煮随卖，后世曾经创造出超过教授收入的奇迹。

变蛋和皮蛋又叫彩蛋，说到底其实是一样做法，只是配方和发酵时间稍有区别。

后世人们要么混为一谈，要么认为是截然相反的两样东西，其实都不对。

变蛋是民间传统食品，一般是由鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋为原料加工，以鸡蛋用得最多。

变蛋制作时采用包灰工艺。

用石灰、草木灰、碱、盐等辅料制成糊状包裹鸡蛋，然后再滚上一层细木屑或者米糠、麦糠什么的，经过一周封坛腌制和半个月的恒温晾干就成了可以食用的成品。

所以变蛋加工周期短，仅一周低温发酵，半月恒温晾干即成。

由于低温改变强碱环境后，鸡蛋不产生美拉德褐变反应，所以变蛋蛋体剥开后通体金黄、晶莹剔透，口感鲜香，清凉爽口，风味独特。

正好相反，皮蛋需要更长的发酵期，以便于充分进行美拉徳反应，所以，皮蛋的制作过程就要复杂一些。

把选好的蛋——多是鸭蛋，浸泡在用碱、盐、茶叶、草木灰等配成料水中，二十天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上米糠或者麦糠，装坛发酵一二十天即成。

用此办法制成的皮蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状，称为“糖心蛋”，也叫“松花蛋”。

此种皮蛋不仅色佳，且爽口、清凉、无涩味、无辣味，实为下酒、过粥的佳肴。

或者直接用红茶泡水，加入食盐、碱面、生石灰、草木灰制成泥浆，把洗净晾干的蛋放进去裹上一层，外面滚上一层米糠或者麦糠就成了生坯。

之后在阴凉处密封腌制十二天，再摆在通风阴凉处，退火五十天左右即可食用了。

看出来了吧，配料里面碱是关键，其它丰俭由己；发酵时间是关键，一个长一个短。

剩余其它基本都一样，除了吃起来的口感。

少平用的是鸡蛋。

金波和田润生来的时候，少平已经做好了准备。

金波一到地方就问：“少平，今天是什么好吃的？”