第97章 烧鱼、切卤味 (第2/2页)
先炒糖色,然后炒大料,加水,最后调味。
买的肘子不大,章禹一一将其放了进去,这才能能一次性放进去。
这样的话,看来晚上就得先把这些硬菜给搞得差不多,明天才能来得及。
他没用高压锅压肘子,时间来得及,可以搞定。
把另一个灶上锅里的水给倒掉,章禹开始煎鱼。
鼓风机打开,火力立刻旺了起来,很快,铁锅就开始热了,章禹浇了一勺油进去,然后拿勺子浇了起来。
很快油冒烟了,章禹直接将里面的油给倒入油盆里,重新加入凉油,连续两次,这才停止下来。
轻车熟路,先煎鲤鱼,再煎鱼头,章禹握住铁锅一边晃动着大锅,让里面的鲤鱼转动着。
然后用勺子将其翻了一面。
毕竟不是小锅,没法趁着鱼一不留神让它们翻个面,只能用勺子一一将其翻过来了。
其实,院子里的人越来越多,各种配菜也全都洗干净了。
“对了,帮我把卤药里面的东西看一下,差不多就可以捞起来了。”章禹趁着闲暇时候,跟帮忙的人说一声。
对方应了一声,就去看卤锅了。
把煎好的鲤鱼放在一个盆里,然后又把鱼头放在另一个盆里。
“几点开饭?”李建国走了过来问道,顺便给他递了跟烟,章禹接了过去,然后别在耳朵上面。
章禹看了看菜,“这个看你了,至少得十一点半,不然来不及。”
“那行,你先忙,等差不多了,你叫人开饭就行了。”李建国匆匆说了句后,看到大门有人进来了,赶紧迎了上去。
得!
赶紧忙吧,先把红烧鲤鱼搞定。
起锅烧油,葱姜蒜爆香,然后想了想,撒了一些干辣椒进去,他以前在吃的红烧鲤鱼里面好像有辣椒的。
香味已经激发出来了,空气中弥漫着一丝辣意,章禹见了,舀了两勺生抽沿着锅边甩了进去,锅里顿时‘滋啦’一声。
略一翻炒,又舀了两勺香醋,一勺料酒,同样从锅边甩了过去。
锅里差不多了,章禹直接舀了两瓢水进去,也不用太多,只需要把这六条鲤鱼给淹没就行了。
开始调味,盐,胡椒粉、白糖,又加了点老抽调色。
然后把煎好鲤鱼慢慢放进去。
忙完这些后,章禹看了一下另一个锅里的酱肘子,算了一下时间,再等会吧。
去看卤锅的人已经把猪耳朵跟鸭胗捞出来了,这会刚端过来。
章禹见了,赶紧道:“把这些倒进去吧,开了煮一下就可以捞出来了。”他说的是豆腐皮跟金针菇,这俩东西过一下卤锅就行了。
当然,也可以水煮一下,然后浇上卤汁泡着。不过这会他哪能腾出锅来搞这些。
“行,我现在就去搞。”帮忙的人也没说什么,直接把一个漏勺放在盛有豆腐皮跟金针菇的盆里,端了进去。
鲤鱼的锅还没翻滚。
章禹趁着这个时间,赶紧把猪耳朵跟鸭胗切了。
是时候展示他那半吊子刀工的时候了。
刚刚吃过小狮子头的几个小孩子这会又站在旁边了,这卤味,章禹闻了都想吃一口。
把一个猪耳朵‘唰唰唰’快速切好,章禹捻了一根放在嘴里尝了一下。
几个小男孩眼睛顿时看向他,眼里的渴望谁都能看得出来。
嗯......章禹这会暂时失明,想吃等会吧。
轻轻咬了一下。
柔韧又脆,味道鲜香不腻,只是卤锅里的盐放的不多。
太淡了。
没事,等会把调汁搞定就行了。